ACTIVIDAD ENZIMATICA

ACTIVIDAD ENZIMATICA

PRACTICA Nº8




GUIA DE LABORATORIO GENERAL












UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE AGRONOMIA
INGENIERÍA AGRONÓMICA
MONTERIA-CORDOBA
2014



Introducción
Las enzimasson proteínas, moléculas específicas que actúan sobre un sustrato con el fin de acelerar la reacción química que lo transforma. Las enzimas no se consumen en las reacciones, ni tampoco se alteran, razónpor la cual no se requieren grandes cantidades, una enzima es capaz de aumentar en más de 1000 veces la velocidad de una reacción debido al alto poder de activación, específico para cada reacción.Las enzimas reducen la energía de activación necesaria para llevar a cabo una reacción, es decir, reducen la barrera de energía que hay que sobre pasar para que la reacción se lleve a cabo.
En unacélula pueden encontrarse más de 3000 enzimas diferentes y sus reacciones enzimáticas requieren de ciertas condiciones fisiológicas, sin embargo, a través de métodos sencillos es posible obtener enzimas detejidos vivos, como por ejemplo las enzimas liposolubles provenientes de semillas o de células de levadura. El hígado de pollo fresco es una fuente importante de peróxidasa.
En el siguiente informepretendemos mostrar los mecanismos de acción de enzimas sobre algunos alimentos, además, la acción catalítica de la amilasa salival en el almidón, la hidrolisis de la sacarosa por la enzima invertasa yel efecto de la concentración, el pH y la temperatura sobre la actividad enzimática de la amilasa y la catalasa.
















Objetivos

Comprender los mecanismos de acción enzimática sobre losalimentos.
Reconocer la acción catalítica de la amilasa salival sobre el almidón.
Comprobar la hidrolisis de la sacarosa por la enzima invertasa.
Determinar el efecto de la concentración, el pH y latemperatura sobre la actividad enzimática de la amilasa y la catalasa.























Materiales

15 tubos de ensayo.
Una gradilla.
Dos pinzas para tubos de ensayos.
Tres cajas de Petri....