Actividad Enzimática

UNIVERSIDAD DE PANAMÁ
CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO DE COCLÉ-PENONOMÉ
“DR. BERNARDO LOMBARDO”
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES, EXACTAS Y TECNOLOGÍA
ESCUELA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTO

LABORATORIO #7

“FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA”

ASIGNATURA:
BIOQUÍMICA
PROFESOR:
LEONARDO PITTÍ

PRESENTADO POR:
ELIECER CUNNINGHAM 8-865-329
ESTEFANY REYES 2-730-81
ELVIRAVÁSQUEZ 8-865-2338

II AÑO

ENTREGA: 14 DE NOVIEMBRE DE 2012

Objetivos Generales
* Conocer los diversos factores que afectan la actividad enzimática.

Objetivos específicos
* Someter las muestra de manzana a agentes físicos y químicos.

MARCO TEÓRICO
Las enzimas son entidades proteicas cuya principal característica es la de acelerar el tiempo de reacción de un proceso,habilidad muy utilizada para funcionar como catalizadores bajo las apacibles condiciones presentes en las células, en conjunto con su especificidad exquisita para actuar selectivamente en un sustrato o un número selecto de sustratos químicamente similares. El inmenso poder catalítico hace que las velocidades de las reacciones catalizadas enzimáticamente sean 10 veces mayores que las reacciones nocatalizadas no correspondientes en condiciones similares.
Como sucede con todos los catalizadores, las enzimas tienen las siguientes propiedades:
* No sufren cambios irreversibles durante a reacción, por lo que cada molécula de enzima puede participar de manera repetida en reacciones individuales.
* No tienen efecto en la termodinámica de la reacción, es decir que las enzimas no aportanenergía para una reacción química.
* Son catalizadores muy eficientes.
* Son altamente específicos para sus sustratos y para cada reacción.
* Pueden estar sujetos a regulación en su actividad: Regulación alosterica.
* Son eficiente en pequeñas cantidades, las enzimas no sufre cambios al catalizar las reacciones químicas de manera que una pequeña cantidad de enzima puede catalizarrepetidas veces una reacción.
* Aceleran las reacciones químicas sin sufrir modificaciones.
* No alteran las concentraciones de equilibrio de la reacción.

MATERIALES
Instrumento | Capacidad | Cantidad |
Probeta | 50 mL | 2 |
Vaso químico | 25 mL | 1 |
Vaso químico | 400 mL | 1 |
Vaso químico | 600 mL | 1 |
Vaso químico | 250 mL | 1 |
Vaso químico | 150 mL | 6 |
Espátulas |-- | 2 |
Plato caliente | -- | 1 |
Gotero | -- | 1 |
Tubo de ensayo | -- | 6 |
Balanza | -- | 1 |
Erlenmeyer | 250mL | 6 |

REACTIVOS
Reactivos | Formula química | Formula estructural | Propiedades | Aplicación |
Acido Ascórbico | C6H8O6 | | Estado de agregación: sólidoApariencia: polvo blancoDensidad: 1.650 kg/m3; 1.65 g/cm3Masa molar:176.12 g/molPunto de fusión: 463 K (190°C) | El ácido ascórbico suele usarse como aditivos antioxidantes de los alimentos. En la fabricación de plástico, se usa para ensamblar cadenas moleculares más rápidamente y con menos residuos. |
Ácido Láctico | C3H6O3 | | Densidad: 1.206 kg/m3; 1.206 g/cm3Masa molar: 90.08 g/molPunto de ebullición: 371 K (98 °C)Acidez: 3.5 pKa | El ácido láctico es utilizado como regulador de acidez, aditivoen alimentos o fragancias, en la forma de lactato de etilo. Como removedor de sales de calcio. Como mordiente y materia prima para síntesis orgánica. |
Ácido Cítrico | C6H8O7 | | Densidad:1665 kg/m3; 1,665 g/cm3Masa molar: 192,13 g/molPunto de fusión: 448 K (175 °C)Acidez: 1=3,15; 2=4,77; 3=6,40 pKaSolubilidad en agua: 133 g/100 ml (22 °C) | Se utiliza como aditivo alimentario para aumentar latersura, para ajustar la acidez, para evitar que los aceites se rancien y mantener las grasas separadas unas de otras en alimentos como el helado. Agrega el sabor amargo a la limonada, preserva la frescura de mermeladas, jaleas, congelados y conservas de frutas y verduras. |

PROCEDIMIENTO
1
1
2
2
Regulación de pH
Regulación de pH
Coagulación de la leche
Coagulación de la leche

0.5...