ADICIONAL DE PROTEINAS VITAM ETC

 ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
1.- ESTRUCTURA PRIMARIA
La estructura primaria viene determinada por la secuencia de aminoácidos (AA) en la cadena proteica, es decir, el número de aminoácidos presentes y el orden en que están enlazados. Las posibilidades de estructuración a nivel primario son prácticamente ilimitadas. Como en casi todas las proteínas existen 20aminoácidos diferentes, el número de estructuras posibles viene dado por las variaciones con repetición de 20 elementos tomados de n en n, siendo n el número de aminoácidos que componen la molécula proteica.
Generalmente, el número de aminoácidos que forman una proteína oscila entre 80 y 300.
Los enlaces que participan en la estructura primaria de una proteína son covalentes: son los enlacespeptídicos.
El enlace peptídico es un enlace amida que se forma entre el grupo carboxilo de un aminoácidos con el grupo amino de otro, con eliminación de una molécula de agua. Independientemente de la longitud de la cadena polipeptídica, siempre hay un extremo amino terminal y un extremo carboxilo terminal que permanecen intactos.
Por convención, la secuencia de una proteína se lee siempre a partir de suextremo amino.
Como consecuencia del establecimiento de enlaces peptídicos entre los distintos aminoácidos que forman la proteína se origina una cadena principal o "esqueleto" a partir del cual emergen las cadenas laterales de los aminoácidos. Los átomos que componen la cadena principal de la proteína son el N del grupo amino (condensado con el aminoácido precedente), el C (a partir del cualemerge la cadena lateral) y el C del grupo carboxilo (que se condensa con el AA siguiente). Por lo tanto, la unidad repetitiva básica que aparece en la cadena principal de una proteína es: (-NH-C -CO-).
Como la estructura primaria es la que determina los niveles superiores de organización, el conocimiento de la secuencia de aminoácidos es del mayor interés para el estudio de la estructura y funciónde una proteína

2.- ESTRUCTURA SECUNDARIA
La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio.
Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura secundaria.
Existendos tipos de estructura secundaria:
a.- alfa-hélice:
Se trata de la forma más simple y común. En este tipo de estructura la molécula adopta una disposición helicoidal, los restos (R) de los aminoácidos se sitúan hacia el exterior de la hélice y cada 3,6 aminoácidos ésta da una vuelta completa.
Este tipo de organización es muy estable, porque permite la formación de puentes de hidrógeno entre elgrupo C=O de un aminoácido y el grupo N-H del cuarto aminoácido situado por debajo de él en la hélice.
B.- lámina beta.



Figura . Helice alfa. Mediante flechas se indican algunos enlaces de hidrógenos.R)restos de los aminoácidos.
3.- ESTRUCTURA TERCIARIA
La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular. En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria.
Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizarfunciones de transporte, enzimáticas, hormonales, etc. Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminoácidos.
Tipos de enlaces:
A.- El puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tiene azufre.
B.- Los puentes de hidrógeno
C.- Los puentes eléctricos
D.- Las interacciones hidrófobas.


4.- ESTRUCTURA...