Aditivos en alimentos

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA

CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

APLICACIÓN DE ADITIVOS.

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

- BECERRILHERNÁNDEZ ALBERTO
- LARA MORALES ENRIQUE
- REYES GONZALES ROBERTO
- TORRES HERNÁNDEZ ULISES

EQUIPO: 2

GRUPO: 4LM1

OBJETIVOS
* Identificar la función básica de cada aditivo
*Reconocer las características de los principales aditivos usados en la práctica
* Conocer el mecanismo de funcionamiento de cada aditivo

INTRODUCCIÓN
Los aditivos alimenticios son cualquiersustancia o mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifican las características físicas, químicas o biológicas de un alimento.
Los aditivos deben ser inocuos por sí mismos o a través de suacción; su empleo debe justificarse por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o sensoriales necesarias y deben responder a las exigencias que establezca el código alimentario.
Los aditivosalimentarios cumplen cinco funciones principales:
* Conservan la consistencia del producto
* Mejoran o conservan el valor nutricional
* Conservan la salubridad y el buen sabor de los alimentos* Controlan la acidez o la alcalinidad
* Suministran sabor y mejoran sabor
Existen diferentes tipos de aditivos
* Colorantes
* Antioxidantes
* Emulgentes
* Estabilizantes,espesantes y gelificantes
* Edulcorantes
* Potenciadores de sabor
* Conservadores
Los estabilizantes, espesantes y gelificantes se mencionan a continuación
Distintos alimentos tienenconsistencias y texturas diferentes. No hay dos estabilizantes, espesantes ni gelificantes exactamente iguales y, en general, cada uno será más eficaz en una aplicación concreta que otro. Por ejemplo, lagelatina produce una textura elástica suave, mientras que el agar la produce más dura y frágil.
Las condiciones de los procesos a que se someten los alimentos son muy variables. Por ejemplo, algunos...