ADMINISTRACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TEMARIO

1.- Evoluacion de la Administracion de la producción.
1.1.-Antecedentes.
1.2.- Sistemas productivos.
2.-Decisiones y la función de laproducción.
2.1.-Naturaleza de la toma de decisiones.
2.2.-Clase de decisiones.
2.3.-Modelos
2.4.-Funciones de la planeación.
2.5.-Modelo descriptivo de la producción.
2.6.-Problemas de Admon. De laproducción.
3.-Organización de cocina.
3.1.-Importancia de la organización de cocina.
3.2.-Organización.
3.3.-Funciones.
4-Planeacion de menus.
4.1.-Importancia.
4.2.-Menu psíquico.
4.3.-Menu detemporada.
4.4.-Menu fijo.
4.5.-Estadistica de clientes y afluencia de comensales.
5.-Esatandarizacion de recetas.
5.1.-Importancia de la estandarización.
5.2.-Recetas de producción.
5.3.-Recetasde presentación.
5.4.-Catalogo de platillos.
6.-Rendimiento de platillos.
6.1.-Importancia del rendimiento de platillos.
6.2.-Rendimiento y merma.
6.3.-Proceso de merma.
6.4.-Prueba derendimiento de productos.
6.5.-Aplicacion de formulas.
6.6.-Calculo en la compra de materia prima.
6.7.-Calculo en la preparación de platillos.
7.-Costo unitario de productos.
7.1.-Costeo unitario deplatillos.
7.2.-Analisis en las formas de costeo.
7.3.-Costeo unitario de productos.
7.4.-Categorias para aplicar precio de venta.
7.5.-Costeo teórico de menús.

INDUSTRIALIZACION
-Mayorproducción.
-Disminución de personal.
-Mayor índice de clase media.
-Formación de sindicatos.

ESTA BASADO: (PROCESO)
• Planeacion
• Organización.
• Dirección
• Control

 SINDICATO: Defender losderechos de los trabajadores.

Principios Primordiales De La Industria.
1. Transformación.
2. Modernización- Automatización(mayor producción)
3. Sindicatos

SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAADMINISTRACION
 Planeación – objetivo. Cursos alternativos.
 Organización
 Dirección
 Control

ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION
• Automatizacion
• Planeación
• Organización
• Ejecución
•... [continua]

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(2010, 12). Administración de alimentos y bebidas. BuenasTareas.com. Recuperado 12, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Administraci%C3%B3n-De-Alimentos-y-Bebidas/1362364.html

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