Administración Gerencial

Información General de la empresa.
Giro del establecimiento (Restaurante tipo gourmet)
-Ubicación (Calzada San Pedro, Col. Del Valle)
Áreas del Restaurante (Almacén, cocina, bar nacional e internacional, comedor área de recepción, ballet parking)

Menú
Sopas (2)
Sopa de cebolla gratinada



Ingredientes para 4 personas


1 l de caldo

1 cebolla

1 trocito de mantequilla

4 rodajas depan tostado

queso rayado

Elaboración

Poner a hervir el caldo. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Saltear la cebolla en una sartén con el trocito de mantequilla hasta que esté un poco dorada. Repartir el caldo caliente en terrinas individuales. En cada terrina poner una rodaja de pan tostado. Repartir la cebolla encima del pan. Espolvorear la sopa con el queso y poner alhorno a gratinar. Servir inmediatamente.

Gazpacho



Ingredientes para 4 personas


4 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 pepino

5 tomates grandes maduros

1 rodaja gruesa de pan duro

1 dl de aceite de oliva

1 l de agua fría

1 cucharada de vinagre

Elaboración

Remojar el pan en agua. Pelar los ajos y machacarlos en el mortero. Lavar y picar finamente el pimiento,añadir al mortero y machacar junto con el ajo. Pelar el pepino, cortar 6 rodajas finas y añadir al mortero, machacar bien junto con el ajo y el pimiento. Pelar los tomates, quitar las simientes, cortarlos en trozos y ponerlos en un recipiente. Añadir el pan escurrido, la mezcla del mortero y el aceite. Triturar con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el agua y el vinagre. Adornarcon el pepino restante cortado a cuadritos. Servir frío.

Ensaladas (2)

Ensalada de tomate y Mozzarella

Ingredientes para 4 personas

1 kg de tomates
½ kg de Mozzarella
hojas de albahaca
sal y pimienta de molinillo
aceite de oliva
Elaboración

Lavar los tomates y cortar en rodajas. Lavar las hojas de albahaca y secar cuidadosamente. Cortar el queso Mozzarella en rodajas.Disponer las rodajas de tomate en una bandeja. Colocar una rodaja de Mozarella encima de cada rodaja de tomate. Poner sal y pimienta. Rociar con aceite de oliva. Repartir por encima las hojas de albahaca. Servir enseguida la ensalada de tomate y Mozzarella

Ensalada griega


Ingredientes para 4 personas


1 lechuga

1 cebollita

1 pimiento rojo pequeño

1 tomate grande

150 gr de queso fresco
Olivas
aceite de oliva
vinagre

Elaboración

Limpiar la lechuga, cortar las hojas, lavarlas bien, escurrirlas. Cortar la cebolla en rodajas finas. Lavar el pimiento, quitar las simientes, cortar en tiras. Lavar el tomate (pelar opcional) cortarlos a gajos. Cortar el queso fresco a cuadritos. Poner todos estos ingredientes y las olivas en una ensaladera aliñar con aceite de olivaunas gotas de vinagre, sal y pimienta.

Platos fuertes (4)

Salmón con champiñones



Ingredientes para 4 personas


1 kg de filetes de salmón

500 gr de champiñones

2 cucharadas de aceite de oliva

40 gr. de mantequilla

1 cucharadita de harina

zumo de 1 limón

2 cl de vino blanco

media cebolla picada finamente

½ litro de nata líquida

Elaboración

Lavar loschampiñones y cortarlos en láminas finas. Rociarlos con el zumo de limón.
Poner 2 cucharadas de aceite en la plancha o sartén amplia de teflón y asar los filetes de salmón. Ponerlos en una una fuente resistente al horno y reservar al calor.
Poner una sartén al fuego con 40 gr de mantequilla. Saltear la cebolla en la mantequilla hasta que se ponga transparente. Añadir una cucharadita de harina yremover unos minutos. Añadir el vino blanco y cocer sin dejar der remover durante 5 minutos. Añadir los champiñones a la salsa y remover otros 5 minutos. Añadir la nata líquida, salpimentar y remover (no debe hervir) durante unos minutos. Verter esta salsa sobre el pescado y dejarlo a horno medio 3 minutos. Servir enseguida

Langostinos flambeados



Ingredientes para 4 personas


1 kg de...