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3.1 Primera etapa:
3.1.1 Recopilación y procesamiento de la información:
a) Redacte una breve reseña histórica sobre la domesticación del pollo.
Hace 3200 años a.c aproximadamente, inició la domesticación del pollo, cuando el hombre se vuelve sedentario. Como resultado se dio la existencia de las granjas en diferentes países como Egipto y china en primer lugar. Poco a poco comenzaron asacrificar al pollo, una vez muerto, sirve de alimento para las personas.
En el Perú, durante la conquista de los españoles, no sólo trajeron a la vaca y al caballo, sino también al pollo, por lo tanto lo trajeron domesticado ya que en Europa la domesticación de esta ave se dio primero.

b) ¿Cuáles son los productos con que se le alimenta al pollo de granja? Elabore un cuadro comparativo de cómo vacambiando la alimentación de los pollos durante su crianza.


alimentación
análisis
Pollo pre-iniciador (hasta los 7 días de edad)
Grasas y proteínas de origen animal, vitaminas, antioxidantes, cereales, oleaginosas, macro y micro minerales.
Grasa-6%
Fibra-3%
Proteína-20%

Pollo iniciador (desde los 8 hasta los 21 días de edad)
Grasas y proteínas de origen animal, vitaminas,antioxidantes, cereales, oleaginosas, macro y micro minerales.
Grasa-6%
Fibra-3%
Proteína-20%

Pollo de engorde ( desde los 22 hasta los 35 días de edad)
Grasas y proteínas de origen animal, vitaminas, antioxidantes, cereales, oleaginosas, macro y micro minerales.
Grasa-6%
Fibra-4%
Proteína-18%

Pollo de retiro ( desde los 36 hasta los 42 días de edad)
Pasta de algodón, harina de pescado, tortade girasol, torta de soya, productos de camal avícola.
Grasa-5%
Fibra-4%
Proteína-19%



c) ¿A qué edad y peso, aproximadamente, el pollo es sacrificado para su comercialización?
El pollo en es sacrificado a las 18 semanas o 5 meses de edad desde su primer día de nacimiento, con un peso aproximado de 2.3kg  que es su etapa de desarrollo y en la cual va a obtener su peso máximo.

d) ¿Cuáles el valor nutricional del pollo? Haga una tabla de la composición nutritiva y compárela con la de los alimentos sustitutos del pollo.
Nutrimento
Pollo
(entero con piel)
Pollo
(pechuga con piel )
Pollo
(pierna con piel )
Colesterol (mg)
53.5

29.07
37.51
Potasio (mg)
173.27

179.02
180.05
Zinc (mg)1.06

0.93
1.56
Vitamina A (U.I.)
899.64

593.14
0.00
Tiamina (mg)
0.05

0.05
0.06
Riboflavina (mg)
0.79

0.04
0.12
Niacina (mcg)
4.27

6.18
3.77

Alimentos sustitutos del pollo
Soja ,frutos secos champiñones ,legumbres y cereales

Varían en un 80 %
El reemplazo de las carnes
Aportando consumo diario de proteínas basado en la 2000 Kcale) ¿Cuántos días la carne de pollo se puede conservar en el refrigerador?

El pollo, sometido a un proceso de conservación, es decir refrigeración, a una temperatura de 0° – 4° grados centígrados y una humedad dentro del rango de 89 a 90%, puede ser conservado de 1 a 3 días, posteriores a su sacrificio.
Por otro lado, si el pollo es congelado a una temperatura de entre -30° a -40° gradoscentígrados y además conservado en cámaras de temperatura baja dentro de un rango -10° a -20° grados centígrados, puede tener una duración de hasta 2 meses, como máximo.
Refrigerarlo o congelarlo, más días de los ya mencionados, podrían malograr la carne, poniendo en riesgo la salud de quien la consuma.
f) ¿Qué bacteria o bacterias presenta la carne de pollo cruda?
Existen varias bacterias en lacarne de pollo cruda o medio cruda.
Algunas bacterias asociadas son: Salmonella enteritidis, Staphylococcus áureas, Campylobacter jejuni y Listeria monocytogenes. Estas se multiplican rápidamente a temperaturas entre 4.4 y 60 °C.
El congelamiento no destruye las bacterias; mas, sí las destruye una cocción completa. Por eso es recomendable lavar la carne por lo menos dos veces  y  cocinarla...