Administracion De La Produccion
Páginas: 5 (1051 palabras)
Publicado: 24 de enero de 2013
ADMINISTRACION
Es el proceso de planificación, organización, dirección y control del trabajo de los miembros
de la organización y de usar los recursos disponibles para alcanzar las metas establecidas
El proceso administrativo en un restaurante
PLANEACIÓN: Es el proceso de establecer lo que la organización quiere lograr en un futuro
ORGANIZACIÓN: Estructuración de lasfunciones y actividades organizacionales, mediante
la generación de áreas funcionales, puestos y niveles jerárquicos
DIRECCIÓN: Es el proceso de influir en los empleados de manera que enfoquen su
esfuerzo hacia el logro de las m etas organizacionales
CONTROL: Es la función administrativa que implica el proceso de verificación de los
resultados generados por la organizaciónDiferencia básica entre una empresa de producción y una de servicios
La empresa de producción lleva a cabo un proceso de transformación de la materia prima
y entrega un producto final tangible
La empresa de servicios entrega como producto final un servicio, un bien intangible
En los hoteles y restaurantes entregamos como producto final un bien tangible (un
platillo)y un productointangible (servicio en habitaciones, áreas del hotel y restaurantes)
ELEMENTOS DE LA PRODUCCION
Costo de producción
Costo de distribución
Costo administrativo
Costo financiero
Otros gastos
MENU DE RESTAURANTES
La importancia de un costeo correcto
MENU RESTAURANTES
•
Tipo de Menú
•
Costo de materia prima
•
Suministros
•
Energéticos
•
Mano de obra
•% de utilidad esperado
•
COSTO INTANGIBLE
•
EL SERVICIO
2. ELEMENTOS DE LA OPERACIÓN – PRODUCCION
- MATERIA PRIMA
- MANO DE OBRA
- GASTOS DIRECTOS DE PRODUCCION
•
MATERIA PRIMA
•
Elementos objeto de transformación
COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
El costo de alimentos y bebidas representa el
TOTAL DE LA MATERIA PRIMA utilizada para generar las ventas del restaurante.PORCENTAJE DE COSTO
El porcentaje de costo de alimentos y/o bebidas es la relación entre el costo de la materia prima y
las ventas generadas con esa materia prima.
% DE COSTO DE ALIMENTOS
Restaurante de Especialidades
Cafetería – Room Service
Banquetes
38 %
26 %
18% al 23%
Fórmula básica para la determinación del Costo y % de costo
+ COSTO BRUTO - CREDITOS AL COSTO = COSTONETO
( dividido entre) VENTAS NETAS X 100 = % DE COSTO
El COSTO BRUTO representa el Total de la materia prima requerida para generar la venta
de alimentos y bebidas.
El COSTO BRUTO es la suma de los CARGOS AL COSTO
Cargos al costo
•
Requisiciones al almacén:
•
Traspasos interdepartamentales recibidos
•
Compra Directa
•
Bebidas para cocinar
Créditos al Costo
A todoslos conceptos de mercancía utilizados y que no generan venta se les llama Créditos al
Costo, y se deben de descontar del Costo Bruto.
•
Traspasos interdepartamentales entregados
•
Mermas
•
Cortesías
•
Alimentos para cocineros
•
Fórmula para obtener el Costo Neto
•
Costo Bruto - Créditos al Costo = Costo Neto
•
Costo Neto
•
Representa el importe delcosto real de la mercancía con la que se generó la producción y
venta de alimentos o bebidas
•
Porcentaje de Costo
•
Es la relación del Costo Neto con las Ventas que se generaron.
•
CONCILIACION MENSUAL DEL COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
•
Mensualmente el departamento de contabilidad formula los Estados Financiero s (Balance
general y Estado de resultados) determinando demanera global el COSTO BRUTO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS, dando aplicación contable a los CREDITOS AL COSTO comentados
en clase
•
Inventario Inicial
•
MAS
•
$ 14,000
Compras
•
•
•
35,000
MENOS
Inventario final
18,000
=
•
CONSUMO BRUTO
•
BEBIDAS PARA COCINAR
•
•
•
31,000
4,500
=
COSTO BRUTO
$ 35,500
======
MAS
Costo es toda...
Es el proceso de planificación, organización, dirección y control del trabajo de los miembros
de la organización y de usar los recursos disponibles para alcanzar las metas establecidas
El proceso administrativo en un restaurante
PLANEACIÓN: Es el proceso de establecer lo que la organización quiere lograr en un futuro
ORGANIZACIÓN: Estructuración de lasfunciones y actividades organizacionales, mediante
la generación de áreas funcionales, puestos y niveles jerárquicos
DIRECCIÓN: Es el proceso de influir en los empleados de manera que enfoquen su
esfuerzo hacia el logro de las m etas organizacionales
CONTROL: Es la función administrativa que implica el proceso de verificación de los
resultados generados por la organizaciónDiferencia básica entre una empresa de producción y una de servicios
La empresa de producción lleva a cabo un proceso de transformación de la materia prima
y entrega un producto final tangible
La empresa de servicios entrega como producto final un servicio, un bien intangible
En los hoteles y restaurantes entregamos como producto final un bien tangible (un
platillo)y un productointangible (servicio en habitaciones, áreas del hotel y restaurantes)
ELEMENTOS DE LA PRODUCCION
Costo de producción
Costo de distribución
Costo administrativo
Costo financiero
Otros gastos
MENU DE RESTAURANTES
La importancia de un costeo correcto
MENU RESTAURANTES
•
Tipo de Menú
•
Costo de materia prima
•
Suministros
•
Energéticos
•
Mano de obra
•% de utilidad esperado
•
COSTO INTANGIBLE
•
EL SERVICIO
2. ELEMENTOS DE LA OPERACIÓN – PRODUCCION
- MATERIA PRIMA
- MANO DE OBRA
- GASTOS DIRECTOS DE PRODUCCION
•
MATERIA PRIMA
•
Elementos objeto de transformación
COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
El costo de alimentos y bebidas representa el
TOTAL DE LA MATERIA PRIMA utilizada para generar las ventas del restaurante.PORCENTAJE DE COSTO
El porcentaje de costo de alimentos y/o bebidas es la relación entre el costo de la materia prima y
las ventas generadas con esa materia prima.
% DE COSTO DE ALIMENTOS
Restaurante de Especialidades
Cafetería – Room Service
Banquetes
38 %
26 %
18% al 23%
Fórmula básica para la determinación del Costo y % de costo
+ COSTO BRUTO - CREDITOS AL COSTO = COSTONETO
( dividido entre) VENTAS NETAS X 100 = % DE COSTO
El COSTO BRUTO representa el Total de la materia prima requerida para generar la venta
de alimentos y bebidas.
El COSTO BRUTO es la suma de los CARGOS AL COSTO
Cargos al costo
•
Requisiciones al almacén:
•
Traspasos interdepartamentales recibidos
•
Compra Directa
•
Bebidas para cocinar
Créditos al Costo
A todoslos conceptos de mercancía utilizados y que no generan venta se les llama Créditos al
Costo, y se deben de descontar del Costo Bruto.
•
Traspasos interdepartamentales entregados
•
Mermas
•
Cortesías
•
Alimentos para cocineros
•
Fórmula para obtener el Costo Neto
•
Costo Bruto - Créditos al Costo = Costo Neto
•
Costo Neto
•
Representa el importe delcosto real de la mercancía con la que se generó la producción y
venta de alimentos o bebidas
•
Porcentaje de Costo
•
Es la relación del Costo Neto con las Ventas que se generaron.
•
CONCILIACION MENSUAL DEL COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
•
Mensualmente el departamento de contabilidad formula los Estados Financiero s (Balance
general y Estado de resultados) determinando demanera global el COSTO BRUTO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS, dando aplicación contable a los CREDITOS AL COSTO comentados
en clase
•
Inventario Inicial
•
MAS
•
$ 14,000
Compras
•
•
•
35,000
MENOS
Inventario final
18,000
=
•
CONSUMO BRUTO
•
BEBIDAS PARA COCINAR
•
•
•
31,000
4,500
=
COSTO BRUTO
$ 35,500
======
MAS
Costo es toda...
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