Administracion

Descripcion de puestos:
Chef
Responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad, de buen servicio a bajo costo. Sus funciones específicas son:
Coordinar todo lo relativo al personal en la cocina, principalmente en los siguientes aspectos:
• Entrevistar a aspirantes a puestos de lacocina.
• Selección de personal en coordinación con la oficina de personal.
• Capacitación y adiestramiento del personal
• Supervisión del trabajo del personal.
• Evaluación del personal.
• Elaboración de horarios de trabajo.
• Programa días de descanso y vacaciones
• Solicita personal eventual
o Elabora descripciones de puestos.
• Asigna tareas a su personal.
• Diariamente levantainventario de los artículos de consumo inmediato, llenando la forma respectiva. En algunas cocinas, el chef nombra a una persona para este trabajo
• Elabora las requisiciones para la oficina de compras o almacén según el caso, tomando en cuenta los siguientes aspectos: Inventarios, resultados del conteo de platillos vendidos, lista de huéspedes del día, forecast semanal, forecast mensual o notificaciónde eventos por realizarse.
• Supervisa la calidad de los alimentos que llegan a la cocina.
• Auxilia al contador de costos en la elaboración de las “Hojas de costos de recetas estándar de alimentos”.
• Aplica procedimientos para una mejor rotación de inventarios en la cocina.
• Colabora con el gerente De A y B y el contralor de costo en la elaboración de menús
• Interviene en la elaboraciónde menús para banquetes.
• Autoriza con su firma las notas o vales de caja chica que respalden erogaciones del fondo fijo dela secretaria de la gerencia.
• Se mantiene en constante comunicación con el contralor de costos para conocer las variaciones del costo de la materia prima.
• Se percata diariamente de los gastos por nomina, y cuida de reducirla, manteniendo la eficiencia en el servicio dela cocina.
• Inspecciona porciones, guarniciones, limpieza y decoración de los platillos.
• Revisa, analiza y autoriza las requisiciones de alimentos que los cocineros solicitan al almacén.
• Supervisa la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad.
• Colabora en el establecimiento de máximos y mínimos en el almacén de alimentos.
• autoriza transferencias departamentales(cocina-bar, bar-cocina).
• Analiza periódicamente los costos reales de la cocina.
• Elabora los presupuestos de gastos de la cocina.
• Analiza los resultados del restaurante junto con el gerente de alimentos y bebidas, contralor de costos y maitre.
• Supervisa la limpieza de la cocina en coordinación con el chef steward.
• Supervisa el montaje de alimentos en bufetes.
• Controla las notificacionesde eventos para la elaboración de alimentos en banquetes.
• Supervisa que la entrega de alimento a los meseros se lleve a cabo según las políticas de control establecidas.
• Supervisa la calidad y limpieza de los alimentos para los empleados.

Sous chef

Es responsable de la dirección y supervisión de las actividades que se lleven a cabo en la cocina, durante un periodo determinado.
Susfunciones especificas son:
• Dirige, supervisa y controla las funciones de:
• Producción de platillos.
• Limpieza y mantenimiento del equipo.
• Control de materia prima.
• Supervisa la ejecución de las políticas del hotel referentes a la calidad y presentación de los alimentos.
• Asigna y supervisa tareas del personal a su cargo: Cocineros, carnicero, ayudante, etc.
• Asesora al chef en laprogramación de la elaboración de alimentos en eventos especiales.
• supervisa que la salida de alimentos de la cocina sea según el sistema de comandas autorizado por el cajero.
• Requisita materia prima al almacén.
• Mantiene informado al chef sobre el funcionamiento de la cocina.
• Analiza con el chef los resultados de la operación.
• ayuda al chef en la elaboración de presupuestos....