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Proceso del Pulque: Extracción.

La magia del pulque comienza en el maguey, una planta cactácea que vive en un medio semidesértico, con escasas lluvias. Llega a su madurez entre losocho y los doce años y florece sólo una vez, muriendo al poco tiempo.



En sus anchas y protegidas hojas, llamadas pencas, se almacenan Ias sustancias nutritivas que le permitensobrevivir en un medio hostil y con poca agua.



A las personas que se encargan de extraer el aguamiel del maguey se les conoce como “tlachiqueros”, quienes utilizan uninstrumento llamado acocote, después con un raspador de metal le quitan la capa al depósito para limpiar el poro y así por la tarde produce nuevamente el aguamiel.



Este líquido es unabebida refrescante y alimenticia, dulce y con un sabor delicioso, pero en pocas horas empieza a fermentar y adquiere un color blanco mientras se forma una cierta cantidad de alcoholes.Cultivo de semilla



Para elaborar el pulque primero se tiene que hacer una semilla, que es una cantidad considerable de aguamiel que se deja fermentar por tres días en unatina de madera de pino, posteriormente se agrega más agua miel y se deja por dos meses hasta que obtiene una consistencia espesa, una vez que esta semilla está lista es como unconcentrado que se va mezclando con nuevo agua miel.



La reacción del pulque



Tan activa es la bebida que cuando a la semilla se le incorpora nueva agua miel empieza el proceso deebullición, produce una espuma y su color se convierte más blanco.



A degustar



Una vez que el pulque está listo se toma solo, o acompañado de refresco o se le incorporansabores de frutas, esta bebida dura solo tres días ya que su proceso de fermentación nunca termina y poco a poco se va poniendo más amargo y con una consistencia más espesa.