Administracion

DISPOSICIONES SANITARIAS
NOM-201-SSA1-1994

HIGIENE PERSONAL: Es el responsable de llevar a cabo las operaciones de la planta y el seguimiento del tratamiento y sus registros
RELACION ENTRE ELHIGIENE PERSONAL LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS EN LOS ALIMENTOS
*Formas de contamicion pueden ser biológicas (virus, bacterias hongos levaduras
Físicas: residuos solidos
Químicas: gasolina, acidospinturas
Cólera fiebre interica
HIGIENE PERSONAL: Ropa de trabajo limpia, mandiles incluyendo el calzado deben de ser botas
*Noo joyas
Hombres portar cabello corto y comentamente cubierto con cofiao red
Mujeres: no maquillaje, cabello recojido sin accesoriosn ni pasadores
*NO FUMAR , comer, beber, no escupir
El area de producción debe de estar limpia
Antes de iniciar los labores deben deser antes de comenzar, al trabajo, después de ir al baño
RECIBO Y ALMACENAMIENTO:
Las materias primas debe n de colocarse en tarimas que eviten su contaminación
Los detergentes se deben almacenar enun lugar separado dematerias prima y en sus envases originales
IMPORTANCIA DEL TRATAMIENTO DEL AGUA
Agua purificada a ganel: La que NO contiene materia extraña ni contaminantes que causen efectosnocivos
POTABILIZACION: Conjunto de operaciones y procesos físicos y/o químicos que se aplican al agua en sistemas
Tratamiento: serie de operaciones para que el agua sea correctamente

SISTERNACLORACION
FILTRACION
DESODURISACION
ALMACENAMIENTO
LUZ V
CLORACION: Es el compuesto para la desinfección del agua es
Cloro (CL)
Cloro residual : es la cantidad de cloro que queda en el agualuego de haber ejercido su acción bactericida
El cloro libre se determina mediante un kit comparador
Verificar la cantidad de cloro de la red de abastecimiento
El cloro libre máximo permisible unavez realizado.

Desodorizacion / filtración con carbón activado
Proceso que elimina los compuestos que provocan los malos colores
El material filtrante (carbón) retiene el cloro en execo y elimina...