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AMINOACIDOS Y PROTEINAS

AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas. Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida.
Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, los aminoácidos se acaban. El cuerpo humano requiere de muchos aminoácidos para:
* Descomponer los alimentos.
* Crecer.
* Reparar tejidoscorporales.
* Llevar a cabo muchas otras funciones corporales.
Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:
* Aminoácidos esenciales.
* Aminoácidos no esenciales.
* Aminoácidos condicionales.
Aminoácidos esenciales:
* Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben provenir de los alimentos.
* Los nueve aminoácidos esenciales son:histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
Aminoácidos no esenciales:
* "No esencial" significa que nuestros cuerpos producen un aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos.
* Estos aminoácidos son: alanina, asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico.
Aminoácidos condicionales:
* Los aminoácidos condicionalespor lo regular no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrés.
* Ellos abarcan: arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.
Usted no necesita ingerir aminoácidos esenciales y no esenciales en cada comida, pero es importante lograr un equilibrio de ellos durante todo el día.

Clasificación de los aminoácidos
Aunque existen diversos tipos declasificaciones de aminoácidos, es usual clasificarlos de acuerdo con las propiedades de su cadena latera, o sea, por las propiedades de su parte variable. De acuerdo con la polaridad de la cadena R los aminoácidos de pueden clasificar en dos grandes grupos: polares y no polares.
Aminoácidos no polares o apolares. La mayoría presentan sólo carbonos e hidrógenos en sus cadenas laterales, o si hayun elemento electronegativo en su estructura comparte simétricamente sus enlaces covalentes (Met). Las cadenas laterales R de estos aminoácidos no pueden ceder ni aceptar protones, ni participar en puentes.de hidrógeno, ni en enlaces iónicos. Estas cadenas laterales son “hidrofóbicas” y por lo tanto facilitan formar entre cadenas similares las interacciones hidrofóbicas. 
Son aminoácidos nopolares: gli, ala, val, leu, ile, fen, rnet, tri y pro.
Aminoácidos polares. Son aquellos que presentan cargas eléctricas o elementos electronegativos con asimetría de sus enlaces (ese elemento electronegativo tiene enlaces con otros elementos no idénticos). Aquellos que presentan grupos carboxilos en la cadena lateral presentarán cargas negativas, y los que posean grupos amino, guadinino o irnidazolpresentarán cargas positivas. Otros con grupos hidroxilos, amidas o sulhídrilo no presentarán cargas, pero su distribución asimétrica de electrones los hace polares. Las cadenas laterales de los aminoácidos polares con cargas eléctricas pueden ceder o aceptar protones y si son de cargas opuestas formar enlaces iónicos o participar en puentes de hidrógeno. Los polares Sin cargas, pero con gruposhidroxilos en su cadena lateral pueden formar puentes de hidrógeno; el mismo comportamiento pueden presentar los que tienen grupos amidas. 
A. Polares con cargas positivas: Lis, Arg e His. 
B. Polares con cargas negativas: Ap y GImi. 
C. Polares sin caigas: Se,-. Tre y Tir; Asn y Gin: Cys
FIGURA 2.03
FIGURA 2.04
FIGURA 2.05
FIGURA 2.06
Además de esta clasificación, resultaextraordinariamente útil otra que los divide según su reacción en medio acuoso, en ácidos, básicos y neutros. Para poder comprender esta nueva clasificación, resultará necesario revisar las estructuras que aparece en la clasificación anterior.
Aminoácidos ácidos. Son aquellos que en su cadena lateral “R” presentan un grupo carboxilo adicional. Estos son dos, el ácido aspártico y el ácido glutárnico. Observe que...