Administración de alimentos y bebidas

ADMINISTRACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TEMARIO

1.- Evoluacion de la Administracion de la producción.
1.1.-Antecedentes.
1.2.- Sistemas productivos.
2.-Decisiones y la función de la producción.
2.1.-Naturaleza de la toma de decisiones.
2.2.-Clase de decisiones.
2.3.-Modelos
2.4.-Funciones de la planeación.
2.5.-Modelo descriptivo de la producción.
2.6.-Problemas de Admon. De laproducción.
3.-Organización de cocina.
3.1.-Importancia de la organización de cocina.
3.2.-Organización.
3.3.-Funciones.
4-Planeacion de menus.
4.1.-Importancia.
4.2.-Menu psíquico.
4.3.-Menu de temporada.
4.4.-Menu fijo.
4.5.-Estadistica de clientes y afluencia de comensales.
5.-Esatandarizacion de recetas.
5.1.-Importancia de la estandarización.
5.2.-Recetas de producción.
5.3.-Recetasde presentación.
5.4.-Catalogo de platillos.
6.-Rendimiento de platillos.
6.1.-Importancia del rendimiento de platillos.
6.2.-Rendimiento y merma.
6.3.-Proceso de merma.
6.4.-Prueba de rendimiento de productos.
6.5.-Aplicacion de formulas.
6.6.-Calculo en la compra de materia prima.
6.7.-Calculo en la preparación de platillos.
7.-Costo unitario de productos.
7.1.-Costeo unitario deplatillos.
7.2.-Analisis en las formas de costeo.
7.3.-Costeo unitario de productos.
7.4.-Categorias para aplicar precio de venta.
7.5.-Costeo teórico de menús.

INDUSTRIALIZACION
-Mayor producción.
-Disminución de personal.
-Mayor índice de clase media.
-Formación de sindicatos.

ESTA BASADO: (PROCESO)
• Planeacion
• Organización.
• Dirección
• Control

 SINDICATO: Defender losderechos de los trabajadores.

Principios Primordiales De La Industria.
1. Transformación.
2. Modernización- Automatización(mayor producción)
3. Sindicatos

SISTEMAS DE PRODUCCION DE LA ADMINISTRACION
 Planeación – objetivo. Cursos alternativos.
 Organización
 Dirección
 Control

ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION
• Automatizacion
• Planeación
• Organización
• Ejecución
• Control.ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

L a automatización, la palneacion de fabrica y materiales, la organización de la producción, la ejecución del personal y el control de los materiales y maquinaria de producción son necesarias para la admon. De la producción la cual es representativa en la calidad, cualitativa y cuantitativa.
La automatización facilita el trabajo yrequiere de poco y de ningún esfuerzo humano asi como la calidad de producto. Esto es relativo ya que los factores técnicos y económicos hacen la consistencia del proceso, el proceso a mercantilizar y el capital requerido son necesarios para la producción.
VENTAJAS DE LA AUTOMATIZACION
Disminuye costos de mano de obra directa, se disminuye el desperdicio, se mejora la calidad, se mejora la existenciade la producción, libera el hombre del trabajo tedioso, eleva el nivel de vida, se basa en la experiencia y en la especialización creada por una sociedad culta y se beneficia a la producción.
PUNTOS IMPORTANTES DE LA PLANEACION
- Baja de costo unitario.
- Aumenta la producción.
- Aumenta el servicio a clientes.
- Flexibilidad de la producción.
- Mayor precisión.
- Mantiene la competencia.- Eleva la moral del trabajador.
- Mayor seguridad.

- Las maquinarias se deprecian de un 3 a un 5 % de su costo anual, deben de ser repuestas para beneficio de la mecanización. Programar las actividades de las maquinas la producción tomando en cuenta el rendimiento de la maquinaria y las horas hombre elaboradas.
ACTIVIDAD 1
VENTAJAS DE LA PLANEACION
-Flexibilidad de la producción-Mayor prescicion
-Mantiene la competencia
-Eleva la moral de los trabajadores.
-Procura mayor seguridad.
La maquinaria debe ser repuesta, ya que esta se deprecia y asi lograr los beneficios máximos de la mecanización. Se deben de programar actividades de las maquinas capacitando al personal constantemente para evitar fallas o mermas en la producción, tomando en cuenta el rendimiento de...