Aflatoxinas


Facultad de Ciencia Médicas
Carrera de Nutrición, Dietética y Estética
Materia: Bioquimica
Tema: El Contenido de Aflatoxinas en el Arroz y Maní
Alumna: Jennifer Galarza Alvear
Curso: II Ciclo “B”Profesor: Ing. Luis Calle
Año Lectivo
2016 - 2017



El Contenido de Aflatoxinas en el Arroz y Maní
aflatoxinas, sustancias químicas producidas por cepas toxigénicas de hongos, principalmenteAspergillus flavus son toxinas producidas por un moho que crece en las nueces, en semillas y en las legumbres. (MARTA CHAVARRÍAS, 2007) Uno de los principales problemas que hay con las aflatoxinas es quese trata de unas sustancias que, debido a las prácticas de producción y almacenamiento, son muy difíciles de eliminar de forma completa
Los estudios realizados hasta ahora han confirmado que lasaflatoxinas, que forman parte del grupo de las micotoxinas, se producen de forma natural en frutos secos, cereales y arroz en condiciones de humedad y temperatura elevadas.
El principal órgano diana deestos efectos tóxicos es el hígado.
En algunos países, especialmente tropicales, ya se han registrado varios brotes de aflatoxicosis en adultos con una nutrición deficiente y cuyo alimento básico es elmaíz. La aflatoxina constituye, según los expertos, la micotoxina má peligrosa para la salud por su potencial carcinogénico para el hígado humano. La B1 está considerada la de mayor riesgo, seguidapor la M1. Reducir su presencia en los alimentos que las contienen pasa por adoptar medidas preventivas como sistemas de cultivo mejorados y prácticas de almacenamiento adecuadas. (MARTA CHAVARRÍAS,2007)
Fuentes alimenticias
El moho que produce aflotoxinas se puede encontrar en los siguientes alimentos:
Maní y mantequilla de maní
Nueces como las pacanas
Maíz
Trigo
Semillas oleaginosas como lasde algodón (Kulig K, 2014)


Se puede reducir el consumo de aflatoxinas:

Comprando sólo marcas conocidas de nueces y mantequillas de maní
Desechando las nueces que luzcan mohosas, decoloradas o...