Agentes emulsificantes

Los sistemas en emulsión comportan no solamente dos fases líquidas, sino también existe un tercer componente, el cual es normalmente soluble en una de las fases líquidas: un agente emulsificante.Agentes Emulsificantes.
Compuestos que disminuyen la tensión inferfacial y forma una película en la interfase. Se usan para promover la emulsificación durante la manufactura. Para controlar laestabilidad durante la vida de anaquel del producto.
Los emulgentes son moléculas anfipáticas.
Cabeza polar (HIDRÓFILA).
Cola apolar (LIPÓFILA).

Características de un emulgente.
* Ser soluble enal menos una de las fases del sistema.
* La concentración en la interface ser mayor que la disuelta en el líquido.
* Formar una capa monomolecular en la fase interna.
* Formar micelas auna determinada concentración.
* Poseer al menos alguna de las siguientes propiedades; detergencia, poder espumógeno, ser humectante, emulgente, solubilizante o dispersante.
Clasificación deEmulsificantes.
* Agentes tensoactivos.
* Polímeros naturales.
* Sólidos finamente divididos.
* Agentes Emulsificantes naturales.
* Agentes Emulsificantes sintéticos.
Emulsificantesnaturales.
* Acacia.
* Tragacanto.
* Agar.
* Pectina.
* Gelatina.
* Metilcelulosa.
* Carboximetilcelulosa.
Emulsificantes sintéticos.
* Lauril sulfato de sodio.
*Derivados de ácido sulfónico.
* Jabones (alcalinos, metálicos, monovalentes, polivalentes).
* Cloruro de benzalconio.
* Ésteres de sorbitán (Span).
* Polisorbatos (Tween).
Tipo deemulsión y HLB.
Depende más del agente emulsificante que de la proporción relativa de las fases acuosa u oleosa. En las emulsiones O/W los agentes emulsificantes son más solubles en agua que en aceite(HLB alto). Las de tipo W/O tienen emulsificantes más solubles en aceite que en agua (HLB bajo).
Los emulgentes dependen de su número de HLB intermedio que son los que se utilizan como emulgentes...