agroindustrial





UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN
AGROINDUSTRIAL
ANTEPROYECTO DE TESIS
Previo a la Obtención del Título de
INGENIERO AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL

TEMA

ANALISIS DE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE FIDEOS INTEGRALES ENRIQUECIDOS CON VITAMINA KAUTOR
TITO ROMMEL LEON MARQUEZ

GUAYAQUIL-ECUADOR
2014

ÍNDICE
I.INTRODUCCION……………………………………………............
1.1. Importancia o caracterización del tema………….…………
1.2. Planteamiento de la situación problemática……..……….
1.3. Justificación e importancia del estudio..……………….....
1.4. Delimitación del problema………………………………...... 1.5.Formulación del problema…………………………………… 1.6. Objetivos………………………………………………………… 1.6.1. General (1)……………………………………………….…….. 1.6.2. Específicos……………………………………………………. 1.7Hipótesis…………………………………………………………... 1.9. Aporte Teórico………………………………………………….. 1.10. Aplicación Práctica……………………………………………

II. CAPITULO
MARCO TEORICO 1
2.1 Estado del arte…………..……………………………………… 2.2 Bases científicas y teóricas de latemática………………...

III. CAPITULO 2
ASPECTOS METODOLOGICOS……………………………………
3.1 METODOS………………………………………………………… 3.1.1 Modalidad y tipo de investigación..…………..…………… 3.1.2 Métodos………………..…………………………..…………… 3.1.3 Hipótesis……………………………………………….............
3.1.4 Variables…………………………………………...……………
IV. BIBLIOGRAFÍA



INTRODUCCIÓN

1.1 IMPORTANCIA
Esta tesis se ha realizado con el afán deproducir fideos con harina integral de mejor calidad que la mayoría de fideos tradicionales que tienen abarcado gran parte del mercado, pretendemos además que nuestros fideos sean más económicos por lo menos en el tiempo que dure el posicionamiento del producto en el mercado para captar la atención del consumidor y que estos puedan comprobar la calidad de este producto y que de esa manera siempreestén alcance de toda la comunidad.

Por la falta de conocimiento sobre el valor nutritivo del producto cabe recalcar que es necesario recopilar los datos de información de investigaciones y proyectos ya realizados con el fin de que cuando informemos al consumidor acerca de los contenidos nutritivos de este alimento, por lo cual dirigimos esta tesis.


1.2 PLANTEAMIENTO DE LA SITUACIÓNPROBLEMÁTICA
Este trabajo contiene dos variables en la cual encontramos una situación problemática en cada una de ellas.
En vista de que elaboraremos un producto nuevo debemos encontrar los porcentajes adecuados de los ingredientes que utilizaremos para la elaboración de los fideos integrales enriquecidos con vitamina K, además de investigar en la norma Codex para saber qué tipos de aditivos podemosutilizar para la elaboración de nuestros fideos integrales enriquecidos con vitamina K.
Elegir la cantidad de fideos de muestra necesarios para realizar el análisis de las propiedades nutricionales para saber si esate producto que es nuevo beneficiara al consumidor.




1.3 JUSTIFICACIÓN
Este anteproyecto de tesis se justifica de la siguiente forma:
Al revisar los supermercados podemosencontrar fideos de diferentes formas y tamaños sin embargo los alimentos integrales están abaracando mucho el mercado puesto de que muchas personas desean consumir un alimento rico pero que a la vez sea saludable y si es posible que también proporcionen energía mediante las vitaminas que muchas veces perdemos por la manera tan ajetreada que tienen su vida.

Los fideos integrales se elaboransustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina integral (harina con salvado) y se puede adicionar vitaminas; esto da como resultado un producto nutritivo y rico en proteína de buena calidad. Los fideos pueden durar hasta un año cuando es almacenado en condiciones adecuadas.

Para que este alimento cuente con la vitamina k utilizaremos la yema de huevo al hacer la masa que posteriormente...