agua de aportación industria del vino

AIGUA D’APORTACIÓ
INDUSTRIA DEL VI

EN L’INDUSTRIA DEL VI ES MOLT IMPORTANT LA QUALITAT DE
L’AIGUA UTILITZADA.
S’UTILITZA PER:
•
•
•
•

rentar
rentar
rentar
rentar

les cistellesdipòsits de fermentació
les barriques
les ampolles

CLORACIÓ I CONTROL DEL PH
L’aigua d’aportació habitualment es de xarxa,
aquesta conté clor, encara així si la tenim en
un dipòsitd’acumulació es necessari realitzar
un control del valor del clor i si es necessari
clorar-la per garantir la seva desinfecció.
Així mateix en els sistemes de desinfecció
basats enclor, sobretot si s’utilitzen en
bodegues, es preferible controlar també el pH.

FILTRACIÓ DE PARTÍCULES EN
SUSPENSIÓ
Encara que el aigua sigui de xarxa es
recomanable filtra- la jaque degut al seu
recorregut per les canonades poden existir
materials dipositats en la superfície interna,
aquest podrien donar lloc a mal sabor en el vi.
En aquest procéssimplement posem un filtre
en l’aigua d’aportació. Es sol posar filtres
d’auto rentat d’aquesta manera es realitza el
procés de rentat a contracorrent i sense
interrupció de pas d’aigua.DESINFECCIÓ PER RADIACIÓ ULTRAVIOLENTA



Al tractar-se d’indústria alimentaria hem
de tenir en compte RD140/2003, en
aquest, els biocides estan molt
restringits. Per això s’utilitzala
desinfecció per radiació ultra vileta.

La desinfecció per radiació ultravioleta es basa
en generar una radiació amb longitud d’ona de
254 nm, que es molt efectiva per ladesinfecció. L’ADN que trobem en les cèl·lules
de tots els essers vius presenta un màxim
d’absorció proper aquesta longitud d’ona. Si se
irradia el ADN amb radiacions de 254 nm es
provocauna reacció fotoquímica que ho
desactiva. D’aquesta manera queda paralitzat
el metabolisme del gèrmens impossibilitant la
reproducció amb la qual cosa el germen es
neutralitza.