Agua

EL AGUA: UNA EXTRAÑA MOLECULA

1. Introducción
2. Fuentes de agua para el ser humano
3. Estructura del agua
4. Propiedades del agua
a. Acción disolvente
b. Elevada fuerza de cohesión
c. Elevada fuerza de adhesión
d. Gran calor específico
e. Elevado calor de vaporización
5. Funciones biológicas
6. Ionización del agua
1.Disociación del agua
2. Producto iónico del agua
3. Concepto de pH
4. Sistemas tampón

1.-INTRODUCCIÓN
El agua: La vida se apoya en su comportamiento anormal
El agua, una molécula simple y extraña, puede ser considerada como el líquido de la vida. Es la sustancia más abundante en la biosfera, dónde la encontramos en sus tres estados y es además el componente mayoritario delos seres vivos, pues entre el 65 y el 95% del peso de de la mayor parte de las formas vivas es agua.
El agua fue además el soporte donde surgió la vida. Molécula con un extraño comportamiento que la convierte en una sustancia diferente a la mayoría de los líquidos, posee una manifiesta reaccionabilidad y posee unas extraordinarias propiedades físicas y químicas que van a ser responsables de suimportancia biológica.
Durante la evolución de la vida, los organismos se han adaptado al ambiente acuoso y han desarrollado sistemas que les permiten aprovechar las inusitadas propiedades del agua.
En la mayoría de los alimentos, el agua es el componente mayoritario como puede observarse en el cuadro siguiente:

ALIMENTO | % AGUA |
Carne | 65 – 75 |
Leche | 87 |
Fruta, verduras | 70 –90 |
Pan | 35 |
Mantequilla | 16 – 18 |
Granos de café | 5 |
Leche en polvo | 4 |
aceite | 0 |

Pese a que el agua no sufre cambios químicos en la mayor parte de los procesos biológicos, normalmente no se considera como nutriente ni como aporte de valor energético, sin embargo se constituye en el medio en el que se verifican las reacciones bioquímicas (sin el agua no podrían llevarse acabo).
Muchas teorías aceptan que el agua es uno de los componentes sin el cual no hubiese sido posible la generación de la vida, el intervalo de temperatura en el que es posible el desarrollo de la vida está relacionado con el estado líquido en el que permanece y las propiedades de disolvente que posee; estas características hacen que el agua cumpla principales funciones biológicas relacionadosal transporte de sustancias a través del cuerpo, disolver otras y mantenerlas tanto en solución como en suspensión coloidal.
Las células de los tejidos vegetal y animal, así como los microorganismos están conformados por macromoléculas (proteínas, ácidos nucleicos, enzimas) que se vuelven activos en su interacción con el agua y pueden desarrollarse si se encuentran en un medio adecuado en el queel contenido de agua sea decisivo.
Todos los alimentos contienen cierta cantidad de agua por lo que conocer las propiedades físicas y químicas del agua, constituyen un factor importante y determinante para interpretar la inhibición o la propagación de los diferentes reacciones que pueden aumentar o disminuir la calidad nutritiva y sensorial de los alimentos.

2.-FUENTES DE AGUA PARA EL SERHUMANO
El organismo humano contiene 70 % de agua como término medio, un balance aproximado del agua consumido y eliminado por el hombre durante un día, se muestra en el cuadro siguiente

Agua ingerida | Agua eliminada |
Fuente | ml/día | Fuente | ml/día |
Alimentos | 850 | orina | 1500 |
Bebidas | 1300 | Pulmones | 400 |
Oxidación de nutrientes | 350 | Piel | 500 |
| | Heces |100 |
TOTAL | 2500 | TOTAL | 2500 |

Para el ser humano la fuente más importante de agua ingerida es la de las bebidas, siguiendo con el importante aporte del agua que proviene de la ingestión de alimentos, otra de las fuentes es la que proviene de las reacciones metabólicas y combustión de nutrimentos que se origina en el propio cuerpo. El organismo pierde agua por distintas vías como ser la...