Agua
Páginas: 10 (2374 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2009
[pic]TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ECATEPEC.
PROFA. CONSUELO MARTINEZ RUIZ.
GRUPO: 3652.
ASIGNATURA: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.
INTERGRANTES:
• BAUTISTA OROSCO JOCELINE.
• CAMACHO LOZOYA CLAUDIA.
• MALDONADO MOLINA LAURA.
• ROJAS NERY ELADIO.
• SÁNCHEZ PADILLA KARLA STACY.
EXPOSICION UNIDAD I “AGUA”
1.1 Naturaleza del agua (molécula, puentesde hidrógeno, estructura tridimensional, los tres estados y sus características).
INDICE
UNIDAD I “AGUA”
1.1 Naturaleza del agua (molécula, puentes de hidrógeno, estructura tridimensional, los tres estados y sus características).
INTRODUCCION…………………………………………………2
PROPIEDADES DEL AGUA (molécula, puentes de hidrógeno y estructura)………………………………………..3
ESTADOS FISICOS DEL AGUA(características)………….6
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………..9
UNIDAD I “AGUA”
1. Naturaleza del agua (molécula, puentes de hidrógeno, estructura tridimensional, los tres estados y sus características).
INTRODUCCION
En muchas ocasiones, al agua no se le considera un nutrimento porque no sufre cambios químicos durante su aprovechamiento biológico; pero es un hecho que sin ella no puedenllevarse acabo las innumerables transformaciones bioquímicas propias de todas las células activas: desde una sencilla bacteria hasta el complejo sistema del organismo del hombre.
Participa activamente en la síntesis de hidratos de carbono a partir de CO2, fundamental en la vida de este planeta, y en la conversión de diversos materiales complejos (polisacáridos, proteínas, grasas, etc.) aformas mas sencillas y asimilables para las plantas y animales.
Es el principal constituyente de todos lo tejidos vivos, en los alimentos se encuentra hasta en un 96-97%, como en algunas frutas, incluso algunos deshidratados que en apariencia son totalmente secos, contienen un 10-12% de ella y solo en la sal común y en la azúcar de mesa no existe. El agua influye en las propiedades de losalimentos y, a su vez, los componentes de los alimentos en influyen en las propiedades del agua.
Para el tecnólogo es muy importante conocer su comportamiento en los tres estados físicos, líquido, hielo y vapor; desde el punto de vista de la ingeniería, sus propiedades fisicoquímicas (calor de vaporización, calor específico, etcétera) influyen en el diseño de los procesos para manejar y transformarlos alimentos. Por mucho, el enemigo a vencer son los diversos microorganismos, hongos, levaduras y bacterias, los cuales son controlados si se les restringe el agua disponible (actividad del agua) para evitar su crecimiento, con procesos.
La fuente más importante es la ingesta de líquidos, pero también se adquiere de diferentes, alimentos como los vegetales abundantes de agua, la leche con87%, huevo con 74% y el pan con aproximadamente 40%. (Cuadro 1.2).
|CUADRO 1.2 Contenido aproximado de agua de algunos alimentos (%) |
|Lechuga, espárragos, coliflor 95 |
|Brócoli, zanahoria90 |
|Manzana, durazno, naranja 88 |
|Leche 87 |
|Papa, pera 80|
|Huevo, pollo 74 |
|Carne de res 70 |
|Carne de cerdo, helado 60 |
|Pan...
PROFA. CONSUELO MARTINEZ RUIZ.
GRUPO: 3652.
ASIGNATURA: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.
INTERGRANTES:
• BAUTISTA OROSCO JOCELINE.
• CAMACHO LOZOYA CLAUDIA.
• MALDONADO MOLINA LAURA.
• ROJAS NERY ELADIO.
• SÁNCHEZ PADILLA KARLA STACY.
EXPOSICION UNIDAD I “AGUA”
1.1 Naturaleza del agua (molécula, puentesde hidrógeno, estructura tridimensional, los tres estados y sus características).
INDICE
UNIDAD I “AGUA”
1.1 Naturaleza del agua (molécula, puentes de hidrógeno, estructura tridimensional, los tres estados y sus características).
INTRODUCCION…………………………………………………2
PROPIEDADES DEL AGUA (molécula, puentes de hidrógeno y estructura)………………………………………..3
ESTADOS FISICOS DEL AGUA(características)………….6
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………..9
UNIDAD I “AGUA”
1. Naturaleza del agua (molécula, puentes de hidrógeno, estructura tridimensional, los tres estados y sus características).
INTRODUCCION
En muchas ocasiones, al agua no se le considera un nutrimento porque no sufre cambios químicos durante su aprovechamiento biológico; pero es un hecho que sin ella no puedenllevarse acabo las innumerables transformaciones bioquímicas propias de todas las células activas: desde una sencilla bacteria hasta el complejo sistema del organismo del hombre.
Participa activamente en la síntesis de hidratos de carbono a partir de CO2, fundamental en la vida de este planeta, y en la conversión de diversos materiales complejos (polisacáridos, proteínas, grasas, etc.) aformas mas sencillas y asimilables para las plantas y animales.
Es el principal constituyente de todos lo tejidos vivos, en los alimentos se encuentra hasta en un 96-97%, como en algunas frutas, incluso algunos deshidratados que en apariencia son totalmente secos, contienen un 10-12% de ella y solo en la sal común y en la azúcar de mesa no existe. El agua influye en las propiedades de losalimentos y, a su vez, los componentes de los alimentos en influyen en las propiedades del agua.
Para el tecnólogo es muy importante conocer su comportamiento en los tres estados físicos, líquido, hielo y vapor; desde el punto de vista de la ingeniería, sus propiedades fisicoquímicas (calor de vaporización, calor específico, etcétera) influyen en el diseño de los procesos para manejar y transformarlos alimentos. Por mucho, el enemigo a vencer son los diversos microorganismos, hongos, levaduras y bacterias, los cuales son controlados si se les restringe el agua disponible (actividad del agua) para evitar su crecimiento, con procesos.
La fuente más importante es la ingesta de líquidos, pero también se adquiere de diferentes, alimentos como los vegetales abundantes de agua, la leche con87%, huevo con 74% y el pan con aproximadamente 40%. (Cuadro 1.2).
|CUADRO 1.2 Contenido aproximado de agua de algunos alimentos (%) |
|Lechuga, espárragos, coliflor 95 |
|Brócoli, zanahoria90 |
|Manzana, durazno, naranja 88 |
|Leche 87 |
|Papa, pera 80|
|Huevo, pollo 74 |
|Carne de res 70 |
|Carne de cerdo, helado 60 |
|Pan...
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