Aguacate

ANÁLISIS DEL MERCADO PARA AGUACATE
Consultor: Inga. Claudia Yasmin Gutiérrez
Mayo 2009
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I. INTRODUCCIÓN
Nombre científico: Persea americana.
Es un árbol originario de América perteneciente a la familia de las lauráceas. Su fruto se
conoce como aguacate o palta.
El aguacate (Persea americana) se originó en el sur centro de México, entre el año 7.000 y
5.000 a. C., pero fue variosmilenios antes de que esta variedad silvestre fuera cultivada.
Características: Tanto el fruto como la semilla son
relativamente pequeños, con un peso conjunto entre
200 a 300 gramos. La piel es coriácea, rugosa, de color
verde a ligeramente negruzca cuando está en el árbol;
una vez cosechada se va tornando violácea a negra a
medida que la fruta se ablanda al madurar; el árbol es
extremadamentevigoroso (tronco potente con
ramificaciones vigorosas), pudiendo alcanzar hasta 30 metros de altura.
El aguacate Hass posee un contenido de aceite que oscila entre los 18 y 22%. Además, la
proporción de agua es baja, de apenas 60 – 70%. Su contenido de vitaminas del complejo
B y vitamina E es considerable.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL1
VITAMINAS CONTENIDO EN 100 G
VITAMINA A 85.00 MicrogramosVITAMINA C 14.00 Miligramos
VITAMINA D 10.00 Microgramos
VITAMINA E 3.00 Microgramos
VITAMINA K 8.00 Microgramos
VITAMINA B1 0.11 Miligramos
VITAMINA B2 0.20 Miligramos
VITAMINA B6 0.45 Miligramos
NIACINA 1.60 Miligramos
ÁCIDO PANTOTÉNICO 1.00 Miligramos
BIOTINA 10.00 Microgramos
ÁCIDO FÓLICO 32.00 Microgramos
1 Fuente: El Cluster del Aguacate en Michoacán.
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II. USOS
Se utilizaprincipalmente en la alimentación, como complemento de todo tipo de comidas,
y de su rica materia grasa puede extraerse un aceite utilizado en la industria cosmética y
farmacéutica.
El aguacate con sus propiedades nutracéuticas (que
nutren y curan) y cosmecéuticas (que nutren y ayudan
al cuidado de la piel) adquiere una importancia
fundamental en la alimentación de la población en
general y si seconsideran problemas de salud como;
diabetes, altos niveles de colesterol en la sangre y la
hipertensión arterial, esta fruta adquiere una
importancia mayor en la ayuda para contrarrestar
estos problemas o ayudando a evitar enfermedades y hasta retrasar el envejecimiento.
III. PRODUCCION DOMESTICA
Se estima una producción nacional de aguacate de 1,300 manzanas2 cultivadas, de las
cuales,800 manzanas están produciendo.
Actualmente en el país existe la Asociación de Productores de Aguacate de El Salvador
(PRODAES), integrada por 42 socios y con un área de siembra de 525 manzanas, de la
cuales un 80% son de la variedad hass, con una producción actual del 50 % de su totalidad.
Las zonas de ubicación corresponden a Santa Ana, Comasagua, Zona Alta de
Chalatenango, Ataco, Apaneca ySalcoatitan3.
2 Fuente: Ing. Roni Hidalgo. MAG FRUTALES
3 Fuente: Lic Jorge Atilio Magaña. Gerente de PRODAES
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IV. COMERCIO NACIONAL
Análisis de las importaciones nacionales de aguacate
La mayor importación de aguacates a El Salvador, corresponde a la variedad Hass y el
periodo de mayor demanda oscila entre los meses de octubre a marzo4 .
El Salvador es un país estrictamente importador deaguacate, en la gráfica se muestra la
evolución de las importaciones en los últimos cinco años, donde se denota la disminución
de las importaciones debido al incremento en la producción nacional.
Gráfica No.1. Importaciones de Aguacate.
Partida: 08044000
0
5,000,000
10,000,000
15,000,000
Fuente: SIECA. Elaborado por: Inga. Claudia Gutiérrez.
Valor (US $) 4,854,677 5,379,345 4,315,9545,240,162 4,568,791 4,279,954
Volumen (Kg) 11,503,001 12,361,512 9,459,855 11,478,356 10,078,874 9,747,426
2003 2004 2005 2006 2007 2008
El origen de las importaciones de
aguacates en los últimos 5 años ha sido
proveniente de México con una ventaja
altamente significativa con respecto a
Guatemala que ha mantenido
importaciones anuales en dicho periodo,
representado tendencia a la baja....