Aguacate

VARIACIÓN ESTACIONAL EN EL PORCENTAJE DE ACEITE, HUMEDAD, ACEPTABILIDAD Y CALIDAD EN FRUTOS DE PALTO (Persea americana Mill) cvs. FUERTE Y ZUTANO

JORGE ORLANDO ASTUDILLO GALDAMES

SANTIAGO – CHILE 1995

ÍNDICE DE MATERIAS

INTRODUCCIÓN REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Generalidades Cultivares estudiados Características de la Fruta Características de la madurez índice de Madurez
MATERIALES YMÉTODO

Materiales Método Diseño experimental y análisis estadístico
PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Evolución del contenido de aceite y humedad en la variedad Fuerte. Evolución del contenido de aceite y humedad en la variedad Zutano. Análisis descriptivo de las curvas promedio de porcentaje de aceite y humedad Resultados panel de degustación
CONCLUSIONES LITERATURA CITADA

RESUMENSe programó un ensayo para determinar la variación estacional del contenido de aceite en las etapas de precosecha y cosecha comercial de dos cultivares de palto, así como también la calidad y aceptabilidad de la palta en distintas localidades. Las localidades analizadas fueron: Cabildo (V Región) y Quillota (V Región) para las variedades Fuerte y Zutano, Me1ipilla (Región Metropolitana) para lavariedad Fuerte. Los resultados obtenidos indican una relación inversa entre el contenido de aceite y humedad en todas las localidades analizadas. La localidad de Quillota presentó los mayores contenidos de aceite tanto para la variedad Fuerte como Zutano seguido por Cabildo. Melipilla registró los más bajos contenidos de aceite para la variedad Fuerte. En cuanto al panel de degustación no seencontraron diferencias estadísticas significativas entre las localidades analizadas para cada variedad, sin embargo la variedad Fuerte registró una mayor aceptabilidad y calidad que la variedad Zutano. Palabras claves Contenido de aceite en palta Contenido de humedad en palta Maduración palta Palta Palto Fuerte Palto Zutano

SUMMARY
A trial was carried out to determine the seasonal variation ofthe oil content at preharvest and comercial harvest of two avocado cultivars, as the acceptability and quality of the avocado in different locations. The locations analyzed were: Cabildo (V Region) and Quillota (V Region) for Fuerte and Zutano cultivars, and Melipilla (Region Metropolitana) for Fuerte cultivar. The results indicate an and the water content of the analized. The avocados from hadthe highest oil content Fuerte. Melipilla's avocados inverse relation the oil content avocados from all the locations Quillota, followed by Cabildo, for both cultivars, Zutano and had the lowest oil content.

No significant statistical differences were found in the acceptability and quality of the avocados from the different locations, however Fuerte cultivar registred a higher acceptability andquality than Zutano cultivar. Key words Oil content in avocado Water content in avocado Ripening avocado Avocado Fuerte avocado Zutano avocado

INTRODUCCIÓN

En Chile las plantaciones de palto (Persea americana Mill) se encuentran distribuidas desde la I a VII Región. Sin embargo, tanto la superficie por ha, como la producción (ton), se concentran en las Regiones V (61%), Región Metropolitana(21%) y VI (11%), el resto se encuentra en IV Región (5%) y otras. (CIREN-CORFO 1993). Los registros indican que la producción ha ido en aumento desde el año 1965 en adelante, cuando se produjeron 8.672 ton, cifra que actualmente es ampliamente superada alcanzando 50 millones de Kg anualmente. De la producción anteriormente mencionada gran parte de ella es exportada variando de 51,79 ton en el año1983 a 18.719 ton en el año
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1994 (ODEPA, 1995). En la actualidad, las variedades Hass y Fuerte son las de mayor importancia comercial, porque reúnen las mejores características de presentación, sabor y conservación (Berger y Galletti, 1987). En relación a estos cultivares en el país el cultivar Hass es la que lleva la delantera en cuanto a. superficie seguido por el cultivar Fuerte y...