Alcachofa

PLAN DE PRODUCCIÓN DE ALCACHOFA

HUARAL, 2004

GENERALIDADES I. JUSTIFICACION
El cultivo de la alcachofa en el Perù, fue introducida al Perú por misioneros franciscanos y posteriormente por familias italianas. Por las características del clima, suelo y agua, se adaptó en la cuenca del Río Achamayo (Provincia de Concepción, Departamento de Junín). A partir de la década del 80 sé incrementósu extensión, convirtiéndose en una especie cuya rentabilidad supera a los cultivos tradicionales. En la actualidad las perspectivas que presenta este cultivo por su productividad y demanda para el consumo, la agroindustria y exportación; hacen que sea objeto de atención para orientar las inversiones a la producción de variedades sin espinas. En el presente plan de producción se indicará las pautasque hay que tener en cuenta desde el punto de vista agronómico y comercial, el conocimiento de las perspectivas y manejo del cultivo que nos permitirá ayudar a la toma decisiones y principalmente a la orientación del cultivo en nuevas zonas productoras. ESTADÍSTICAS NACIONALES Y REGIONALES El año 2002 la superficie sembrada con alcachofa a nivel nacional fue 589 ha (Fuente Sub Comité de Alcachofay Pimientos – ADEX), correspondiendo a la Sierra el 55% (325 ha) y Costa 45% (264 ha). Los Departamentos con mayor producción fueron Junín con 270 has e Ica con 127 ha. Se estima que actualmente (2003) la superficie sembrada supera las 1 000 ha, en el departamento de Ica la superficie sembrada es 497 ha (Información de la Dirección Regional Agraria Ica).

5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000 15001000 500 0 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Sup. Cosechada

Producciòn

3,800,000 3,600,000 3,400,000 3,200,000 3,000,000 2,800,000 2,600,000 2,400,000 2,200,000 2,000,000 1,800,000 1,600,000 1,400,000 1,200,000 1,000,000 800,000 600,000 400,000 200,000 0

II. MARCO TEORICO SOBRE EL CULTIVO DE ALCACHOFA
La alcachofa (Cynara scolymus L.) tiene como centro de origen laRegión Central y Occidental del Mediterráneo, fue cultivada en tiempos de la antigua Roma; de Italia fue introducida a Inglaterra en 1548 y de allí paso a los Estados Unidos de Norteamérica en 1806.

Origen e historia
La alcachofa pertenece a la especie Cynara scolymus, de la familia Compositae (Compuestas), a la que también pertenecen la lechuga, el girasol, el marigold, la dalia, la manzanillay muchas otras especies alimenticias, medicinales y ornamentales, siendo genéticamente una especie de 34 cromosomas. Es junto con el espárrago una de las hortalizas más apreciadas por los gastrónomos y se le considera una especialidad en los mejores restaurantes, especialmente en los del viejo mundo donde la comida es mucho más elaborada que en Norteamérica. Según Vavilov su centro de origen seubica en una amplia zona que cubre Asia Menor y el norte de Africa, formando parte de la cuenca del Mediterráneo e incluye a las islas Canarias, las Egeas y el Sur de Turquía y Siria, donde aún crecen al estado silvestre tres subespecies primitivas (C. cardunculus, C. sibthropiana y C. syriaca), que se consumían unos 2,000 a 2,500 años antes de Cristo aunque las variedades que hoy conocemos parecenderivarse de una desarrollada en Italia. Es posible que al principio se comieran solo los tallos florales y las nervaduras carnosas de las hojas, como ocurre con el cardo, porque las inflorescencias eran muy pequeñas, espinosas y de sabor desagradable; pero que con el tiempo y cierta selección empírica fueron evolucionando a lo que son las alcachofas actuales. La alcachofa es considerada como unade las especies hortícolas de innumerables propiedades organolépticas y terapéuticas, como antirreumático y diurético por su probada acción sobre el metabolismo de la urea y colesterol; es apreciada porque contiene insulina fuente de energía similar al del azúcar muy benéfica para los diabéticos y los hipoglucémicos; es rica en azúcares, proteínas, vitaminas A, B y C, con un gran contenido de...