Alimentación Saludable

ALIMENTACION SALUDABLE
Autoras:
GLORIA I. CARCAMO VARGAS
Magíster en Salud Pública
Universidad del Bío-Bío
gcarcamo@ubiobio.cl
CARMEN PATRICIA MENA BASTÍAS
Magíster en Pedagogía Universitaria y Educación Superior
amena@ubiobio.cl

RESUMEN
La existencia de una relación directa entre los alimentos que se ingieren y la salud que posee una
persona es una verdad conocida por siglos. Lasenfermedades del siglo XXI indican que esta relación
se ha estrechado se ha estrechado en una altísima proporción. El consumo excesivo de grasas
saturadas y colesterol se asocia a un alto riesgo de presentar enfermedades cardiovasculares.
La alimentación y la actividad física influyen en la salud, ya sea de manera combinada como cada una
por separado. Así pues, mientras que los efectos de laalimentación y la actividad física en la salud
suelen interactuar, como en la obesidad, la actividad física aporta beneficios adicionales
independientes de la alimentación, entendiéndose por Alimentación un proceso preoral y voluntario y la
nutrición, como un proceso pastoral e involuntario; por ello, se plantea que una alimentación saludable
es fundamental para mejorar la salud física y mentalde las personas.

Las decisiones sobre la alimentación, la nutrición y la actividad física suelen recaer en las mujeres y
están basadas en la cultura y en las dietas tradicionales. Los programas encaminados a promover una
alimentación sana y la actividad física en los seres humanos para prevenir enfermedades, son
instrumentos decisivos para alcanzar los objetivos de desarrollo.
PALABRASCLAVE: Salud; alimentos; alimentación; nutrición.
Introducción
La relación del hombre con los alimentos es
tan antigua como la humanidad; la búsqueda
de satisfactores al hambre y apetito ha tenido
un largo camino, con cambios dramáticos en
muchas épocas, que han tenido directa
incidencia con la salud y esperanza de vida
de las distintas poblaciones del mundo.
Si bien la necesidad de satisfacerel hambre,
entendiéndose por ella la necesidad
fisiológica de alimentarse y por apetito la
ingesta selectiva de alimentos, es común a
todas las poblaciones del mundo, la manera
de satisfacer ambas necesidades no lo es,
pues influyen en esta decisión factores
culturales,
individuales,
ambientales,
económicos, familiares, de disponibilidad de
alimentos, y un sinnúmero más, quefinalmente constituyen los hábitos alimentarios.
Como las clásicas disposiciones religiosas
sobre la pureza o impureza de determinados
productos que persisten hasta la fecha y se
basan en probables observaciones muy
antiguas. La más conocida es la prohibición de
comer
cerdo
en
la
tradición
judía,
presumiblemente por su capacidad de
transmitir algunas parasitosis (como triquinosis
ycisticercosis) (Jiménez de la Jara, 2005).
En los últimos 20 años en nuestro país, se han
producido importantes cambios demográficos,
sociales y económicos, que han contribuido a
modificar estilos de vida de la población y por
ende modificar las conductas alimentarías.
Ello ha determinado un dramático aumento de
la prevalencia de enfermedades crónicas no
transmisibles, patologías invalidantes dedifícil

tratamiento y alto costo social y familiar, entre
las que destacan la obesidad, diabetes,
dislipidemias,
hipertensión
y
cáncer.
Estudios de la organización Mundial de la
Salud permiten estimar que cerca de la mitad
de
las
muertes
por
enfermedades
cardiovasculares y un tercio de los cánceres,
podrían ser evitados si se cuidase la
alimentación desde etapas tempranas de lavida (Atalah, 2004).
Relación entre alimentos y salud.
Las enfermedades del siglo XXI siguen
relacionado salud con alimentación en una
altísima proporción. Si se tiene en cuenta la
última encuesta Nacional de Salud de Chile,
se ve que al menos el 50% de las mayores
prevalencias tienen un origen y una
prevención en los temas alimentarios. La
hipertensión arterial está presente en cerca...