Alimentacion vegetariana

ALIMENTACION VEGETARIANA

CONCEPTO
El vegetarianismo, también conocido en ocasiones como vegetarismo,[] es el régimen alimentario que tiene como principio la abstención de carne y pescado, y se basa en el consumo de cereales, legumbres, setas, frutas y vegetales. La persona que practica este tipo de dieta es conocida como vegetariana.
En 1842, los fundadores de la AsociaciónVegetariana Británica acuñaron la palabra vegetariano, procedente del latín vegetus, que significa "completo, sano o vivaz". Por lo cual antes de esa fecha esas palabras no aparecen en ningún escrito y a falta de ellas se habla de «dieta vegetal» o «dieta pitagórica» debido a que los seguidores de Pitágoras seguían dietas vegetarianas.

CLASIFICACIÓN
Existen muchas variedades dentro de la dietavegetariana. La siguiente tabla resume las principales:

|Alimentos permitidos en las principales dietas vegetarianas |
|Nombre dieta |Carne |huevos |lácteos |
| |(incluye pescado) | | |
|Ovo lacto vegetarianismo |No|Sí |Sí |
|Lacto vegetarianismo |No |No |Sí |
|Ovo vegetarianismo |No |Sí |No |
|Veganismo |No |No |No |

• Lacto vegetarianismo: son los vegetarianos que no consumencarnes o huevos, pero sí consumen productos lácteos. La mayoría de vegetarianos de la India y aquellos provenientes del Mediterráneo (como los pitagóricos), son en efecto lacto vegetarianos.
• Ovo lacto vegetarianismo: los practicantes de esta corriente consumen huevos y productos lácteos, pero no carne ni peces. Esta es la variación más común en la Cultura Occidental.
• Ovo vegetarianismo:quienes practican esta tendencia son aquellos que no comen carnes o productos lácteos, pero sí huevos.
• Api vegetarianismo: son quienes consumen miel. El prefijo api- también puede ser empleado en las demás definiciones, por ejemplo: api-ovo-lacto vegetarianismo, api-ovo vegetarianismo, api-lacto vegetarianismo.
• Veganismo (del inglés vegan): los veganos se nutren exclusivamente dealimentos de origen vegetal, rechazando por tanto el consumo de huevos, lácteos y miel. Asimismo, evitan el uso de productos de origen animal en el resto de ámbitos de su vida, como el cuero, la lana, la lanolina, la seda... El motivo de ello es que todos estos productos implican la explotación de animales.
• Crudívoros: son aquéllos que siguen una alimentación vegetariana en la que se consumenproductos crudos, o ligeramente tibios, que no han sido calentados por encima de 46,7 °C (116 °F), y nunca cocidos. Los consumidores de productos crudos argumentan que el cocinar destruye las enzimas y/o porciones de los nutrientes, aunque algunos creen que el cuerpo asimila mejor ciertos alimentos si éstos se encuentran ligeramente tibios y por ende más blandos. Otros activan las enzimas de losalimentos mojándolos en agua antes de consumirlos. Algunos son frutarianos, y otros comen sólo comidas orgánicas.
• Vegetalianos: es una corriente vegetariana muy estricta. Esta tendencia propone alimentarse exclusivamente de vegetales. Así, la lista de alimentos prohibidos es bastante larga; está formada por los productos rechazados por el vegetarianismo ortodoxo más los no consumidos por losvegetalistas, como carnes, embutidos, aves, grasa animal, pescado, conservas, congelados, cereales blanqueados o refinados, bebidas industriales azucaradas, azúcar industrial, miel, quesos, huevos, etc.
Dentro de los vegetarianos, existen quienes admiten la ingesta de pescado pero no la de carne, o incluso quienes hace una excepción con alimentos muy concretos. No obstante, estas dietas no son...