Alimentación Vegetariana

Alimentaciones vegetarianas en la infancia y adolescencia
L. Padró, P. Cervera
Centre d’Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica, adscrito a la Universidad de Barcelona (CESNID-UB)

Resumen

Palabras clave

Una alimentación saludable es aquella que se elabora sobre la base de los requisitos individuales de cada persona y responde al amplio criterio de ser: suficiente, equilibrada,variada y adaptada a cada situación y circunstancia. Actualmente es creciente el grupo de personas que por diversos motivos (religiosos, éticofilosóficos, ecológicos, económicos, etc.) adoptan una alimentación no tradicional (vegetariana, macrobiótica, higienista, etc.). Este tipo de opción debería tomarse en la edad adulta, pero hay padres convencidos de su bondad frente a la omnivora tradicional yla imponen a sus hijos. En este contexto el vegetarianismo es la opción más habitual. Se describen las principales modalidades: ovolactovegetariana, lactovegetariana, ovovegetariana, semivegetariana y veganista o estricta, para que el pediatra conozca los alimentos que incluye o excluye cada una de ellas y su valoración nutricional y así poder aconsejar la mejor opción. Se detallan los grupos dealimentos que incluye en general la alimentación vegetariana y también los alimentos especiales que generalmente aceptan consumir los seguidores de estas formas de alimentación. Se acaba el artículo con un análisis crítico de dichas alimentaciones en la infancia y la adolescencia así como sus ventajas e inconvenientes, acompañando propuestas para mejorar los aportes nutricionales especialmente enenergía, complementación proteica, calcio, hierro, cinc y vitamina B12 especialmente. Cabe decir que un buen estado nutricional no responde a una única manera de comer. Vegetarianismo en la infancia y la adolescencia; Pirámide vegetariana; Complementariedad proteica; Vegetarianismo: alimentos especiales.

Abstract

Key words

VEGETARIAN FOODS IN CHILDHOOD AND ADOLESCENTS Healthy eating isthat which is based on the individual needs of each person and which meets the criteria of being: sufficient, balanced, varied and adapted to each and every situation and circumstance. There is currently an increasing number of persons who for diverse reasons (religious, ethical, philosophical, ecological, economical, etc.) adopt non traditional eating styles (vegetarian, macrobiotic, hygienic,etc.). These kinds of choices should be decided upon during adulthood. However, there are parents who are convinced of their benefits compared to the traditional omnivorous diet and thus impose them on their children. Within this context, vegetarianism is the most common option. This article describes the principal categories: ovolactovegetarian, lacto vegetarian, ovovegetarian, semi vegetarian andstrict vegetarian or vegan. The aim is to familiarise the paediatrician with which foods to include or exclude according to each diet pattern, their nutritional value, and as such, optimise advice given as to which options are the most adequate. Details are provided about food groups generally included in vegetarian diets as well as special foods that are commonly consumed by those following thesetypes of diets. The article concludes with a critical analysis of such feeding patterns during childhood and adolescence in addition to their advantages and disadvantages, with recommendations for improving intakes of certain target nutrients, such as energy, complementary proteins, calcium, iron, cinc and particularly vitamin B12. It’s also emphasised that adequate nutritional status is not limitedto one way or style of eating. Vegetarianism in childhood and adolescence; Vegetarian diet pyramid; Complementary proteins; Special vegetarian foods.

Pediatr Integral 2003;VII(5):364-372.

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INTRODUCCIÓN Es de todos aceptado que la alimentación es el vehículo que debe permitir: • Un óptimo crecimiento y desarrollo durante la infancia. • El mantenimiento de la salud, la actividad y la...