alimentación vegetariana

GRUPO
 DE
 TRABAJO
 ALIMENTOS
 DE
 LA
 SOCIEDAD
 ARGENTINA
 DE
 NUTRICIÓN
 
Alimentación
 Vegetariana
 
Introducción
 
Los
 
  seres
  humanos
  tenemos
  una
  alimentación
  omnívora,
  esto
  es,
  tenemos
  la
 
capacidad
  de
  consumir
 
  la
  mayor
  parte
  de
  los
  alimentos  que
  encontramos
  en
  la
 
naturaleza,
  sin
  embargo,
  muchos
  individuos
  eligen
  algún
  tipo
  de
  alimentación
  en
 
particular
 como
 es
 el
 caso
 de
 los
 que
 optan
 por
 el
 vegetarianismo.
 
Muchas
 veces
 se
 encuentran
 posiciones
 muy
 enfrentadas
 entre
 aquellos vegetarianos
 
“extremos”
  y
  los
  “carnívoros”,
  los
  primeros
  acusan
  a
  los
  otros
  de
  “consumir
 
cadáveres”
 y
 éstos
 de
 tener
 una
 alimentación
 peligrosa
 por
 ser
 insuficiente
 en
 cuanto
 
a
 ciertos
 nutrientes
 o
 inclusive
 de
 “estar
 completamente
 locos”.
 La
  idea
  de
  este
  trabajo
  fue,
  libre
  de
  todo
  prejuicio,
  establecer
  si
  la
  elección
  de
  una
 
alimentación
  vegetariana
  es
  compatible
  con
  un
  estado
  de
  salud
  óptimo
  poniendo
 
especial
  énfasis
  en
  los
  cuidados
  que
  deberían
  tener
 quienes
  deciden
  adoptar
  este
 
estilo
 de
 alimentación
 para
 evitar
 errores
 que
 podrían
 poner
 en
 riesgo
 su
 salud.
 
No
  fue
  hace
  tanto
  tiempo
  (1980)
  que
  la
  Asociación
  Dietética
  Americana
  (ADA)
 
registró
 serias
 dudas
 sobre
 su
 adecuación
 nutricional, pero
 las
 recomendaciones
 más
 
recientes
 (2009)
 han
 sido
 mucho
 más
 positivas.
 (1,35).
 
Es
  por
  ésta
  razón
  que
  el
  Grupo
  de
  Trabajo
  Alimentos
  de
  la
  Sociedad
  Argentina
  de
 
Nutrición
  ha
  decidido
  tomar
  el
  desafío
  de
  realizar
  una
  revisión  bibliográfica
  con
  el
  fin
 
de
  poder
  presentar
  a
  futuro
  una
  “Posición”
  relacionada
  con
  éste
  tema
  de
  creciente
 
interés
 en
 la
 población.
 
Es
  el
  objetivo
  de
  este
  trabajo
  limitarnos
  fundamentalmente
  al
  estudio
  del
 
vegetarianismo
  como  práctica
  alimentaria,
  revisando
  la
  evidencia
  científica
  recogida
 
hasta
  la
  actualidad
  que
  nos
  ayude
  a
  los
  profesionales
  del
  ámbito
  de
  la
  nutrición
  a
 
acompañar
 desde
 nuestra
 práctica
 cotidiana
 
 a
 quienes
 decidan
 adoptar
 este
 tipo
 de
 alimentación.
 
Dificultad
 en
 la
 definición
 de
 “vegetarianismo”
 
En
  la
  práctica
  el
  término
  “vegetariano”
  se
  ha
  interpretado
  tradicionalmente
  como
  la
 
ausencia
 de
 ingesta
 de
 carne.
 
 
Uno
  de
  los
  problemas
  al
  analizar
  la
  evidencia
  científica
  con  respecto
  a
  este
  tipo
  de
 
alimentación
  es
  la
  falta
  de
  control
  sobre
  la
  ingesta
  de
  todos
  los
  otros
  grupos
  de
 
alimentos
 que
 pueden
 hacer
 que
 una
 gran
 proporción
 del
 total
 de
 alimentos
 ingeridos
 
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por
  los
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