alimentacion y salud

Alimentación y Salud
1) Según el código alimentario argentino ¿cuándo se dice que un alimento está alterado?.¿que produce esta alteración?
2) Describe las diferentes formas de consevar los alimentos.
3) A)¿A que llamamos aditivos alimentarios? B) Da ejemplos de diferentes aditivos alimetarios.
4)Describe por lo menos 3 enfermedades vinculadas a carencias nutricionales.
5) ¿Qué entiendes por intolerancia a ciertos alimentos?
6) Describe la intolerancia al gluten y a la lactosa.
7) Desarrolla sobre bulimia y anorexia .
1) a)Alimento alterado: es por causas naturales o de índole física ,química y/o biológica , o derivadas de tratamientos inadecuado.
Un alimento perecedero se altera deforma fácil y rápida y,por lo tanto necesita medios de conservación adecuados (yogurt con pérdida de cadena de frio .
b)Infección alimentaria ,se produce cuando se consume un alimento contaminado con microorganismos vivos que entran en el organismo y se multiplican en el intestino.
Intoxicación alimentaria se produce a través de toxinas o venenos (preformados que algunos microorganismosproducen ,ya sea en el alimento o dentro del organismo) el dañino no es el germen sino la toxina.

2) Conservación por frío

Refrigeración: existe un descenso de temperatura, lo que reduce la velocidad de las reacciones químicas y la proliferación de los microorganismos.
Congelación: la temperatura que se aplica es inferior a 0ºC, provocando que parte del agua del alimento se convierta enhielo. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a una temperatura muy baja, para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima es de –18ºC o inferior.
Ultracongelación: consiste en descender la temperatura del alimento mediante diferentes procesos como aire frío, placas o inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc.
La congelación y la ultracongelaciónson los métodos de conservación que menos alteraciones provocan en el alimento.

Conservación por calor

Escaldado: consiste en un paso previo a la congelación de algunos vegetales para mejorar su conservación. Las verduras, una vez limpias, se sumergen en agua hirviendo; posteriormente se envasan en bolsas de congelación, al vacío e indicando la fecha de congelación inicial. El consumidor, deesta forma, puede calcular el tiempo de conservación del alimento.
Pasteurización: consiste en la aplicación de calor durante un tiempo determinado (que variará en función del alimento) a temperaturas que rondan los 80ºC. Así se inactivan los gérmenes capaces de producir enfermedad. Lo que no se inactiva son sus esporas, por eso la leche una vez abierta se debe conservar en el refrigerador, y sino es consumida en un plazo de 3-4 días, hay que desecharla. No hay pérdida de nutrientes en este método de conservación.
Esterilización: este proceso sí elimina los gérmenes y las esporas. Se aplica al alimento temperaturas que rondan los 115 ºC. Los alimentos en este proceso se ven afectados en sus características organolépticas (la leche esterilizada tiene un aspecto amarillento y un ciertosabor tostado), y en la pérdida de nutrientes como vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) dependiendo de la duración del calor sometido al alimento.
Métodos químicos

Salazón: se basa en la adición de sal más o menos abundante, de tal forma que la sal capta el agua provocando la deshidratación del alimento. Se evita de esta manera la proliferación de microorganismos.
Ahumado: es unamezcla de desecación y salazón.
Acidificación: es un método basado en la reducción del Ph del alimento que impide el desarrollo de microorganismos. Ejemplo, el vinagre.
Escabechado: es un conjunto de sal y vinagre, aportando un sabor característico y una adecuada conservación. El vinagre aporta su acción conservante gracias al ácido acético, y la sal deshidrata el alimento.
La adición de azúcar...