Alimento Germinado

GERMINACIÓN DE UN ALIMENTO

1. Qué es la germinación de un alimento

Las semillas de los alimentos, contienen el embrión, que es la pequeña planta en estado natural, cuando las condiciones son favorables (adecuada humedad, calor y oxigeno), el embrión se desarrolla dando lugar a una nueva planta, a esto se le llama germinación.

2. En qué consiste y cómo se realiza

El proceso dela germinación de alimentos es una gran actividad metabólica; en la cual existen varias reacciones químicas, y por lo tanto incide la síntesis de enzimas. Cuando la semilla germina, se producen cambios químicos, los cuales activan una especie de fábrica enzimática eficaz, la cual no puede ser superada en ningún otro estado postrero del crecimiento.
La semilla absorbe agua, se expande y raja lacáscara. Simultáneamente el embrión se activa y sus enzimas comienzan a digerir la reserva de alimento que necesita para crecer. Lo primero que sale de la semilla es la raíz, seguida más tarde por el primer tallo y las primeras hojas
Cuando un grano cuenta con el agua, el oxígeno y el calor necesario, germina para formar un nuevo ser vivo, una planta que a su vez producirá nuevas semillas.Germinar una semilla en nuestra propia casa Aunque se encuentran productos germinados en establecimientos de alimentación biológica y herbodietética, podemos elaborarlos en nuestra propia casa, si seguimos estos pasos:

* Primero
Remojar las semillas aptas para consumo humano (sin modificaciones genéticas si es posible), durante ocho a doce horas. En este proceso de hidratación la semilla doblasu tamaño en seco.
Activación, las enzimas de las semillas son activadas y comienzan a trabajar para generar la nueva planta.

* Segundo
Lavar y escurrir las semillas. Colocar las semillas en el contenedor que más le agrade.

* Tercero
Durante los días siguientes (3 o más dependiendo el tipo de semilla), enjuagar los brotes dos o tres veces por día. Esta preparación libera de gases ala semilla y hace que los brotes permanezcan húmedos. Luego de cada enjuague, escurra cuidadosamente. Si los granos permanecen dentro del agua se pudrirán. Si se los deja secar del todo se marchitarán y morirán.
La temperatura óptima, para la rápida germinación esta determinada en el rango de 25º a 30º Celsius. Al descender la temperatura, la germinación se producirá cada vez a un ritmo menor.Pero cabe aclarar que los brotes de las semillas, que germinan a muy bajas temperaturas, como ser el trigo de invierno, parecen poseer un contenido en ácido ascórbico (vitamina C) más alto que por ejemplo el trigo de primavera.

* Cuarto
Los brotes deben utilizarse cuando entre raíz y brotes alcancen un rango entre los 25 y 50 mm. A esta altura tendrán pequeñas hojas verdes, esto indica uncambio dentro de la planta hacia la fotosíntesis como fuente de energía.
En este paso previo al consumo, recomendamos colocar los brotes a la luz solar para incrementar el contenido de clorofila de los mismos.
3. Implicaciones nutricionales de los alimentos germinados

Se puede afirmar que los productos germinados ayudan a la salud de nuestro organismo interno. Muchas personas que estánenfermas de su parte digestiva o que están convalecientes, y que no pueden alimentarse con cualquier comida cruda, pueden ingerir germinados, ya que la conveniencia enzimática que éstos poseen, hacen más fácil la absorción en el organismo, proporcionando un aumento de los leucocitos en la sangre.

Estos productos alimenticios como son la germinación de alimentos, los pueden consumir los enfermos degota, puesto que estos germinados no provocan ácido úrico. La germinación de alimentos tiene mucha vitamina C y es muy recomendada a aquellas personas que no suelen comer casi frutas frescas, al consumir este tipo de alimentos germinados, tendrán buenos efectos estimulantes. Todo esto que hemos estado compartiendo, nos da la pauta de que la germinación de alimentos, es muy buena para dar más...