germinados

Informe: 2
Germinación de semillas Brotes Comestibles
1. Introducción

La nobleza china hace 5,000 años utilizaba germinados con fines de curación y rejuvenecimiento. En los andes, desde tiempos ancestrales, el maíz germinado es el ingrediente esencial de la chicha de jora. Los germinados (También se llama brotes o en ingles sprouts) son un excelente componente de una buena nutrición.Estas verduras se obtenían haciendo germinar semillas de, diferentes cultivos. En el Perú son muy comunes los frijoles chinos, pero los germinados de alfalfa, poro, quinua, rabanito, lentejas y muchos mas también son deliciosos. En pocos días, se pueden producir germinados frescos, nutritivos, sin utilizar productos químicos, sin contaminantes.
Se ha extendido la moda oriental de comerlos en guisos,guarniciones o ensaladas, proviniendo de las semillas más diversas, bien sean estos brotes tiernos de cereales como la soja o de forrajes, como la alfalfa o las leguminosas que también son semillas. Se trata simplemente de hacer nacer de dichas semillas el germen, brote en incipiente plantita, semillas que si las dejamos en un lugar adecuado darían pie a las plantas según fuera la semilla usada.Todas las semillas tienen una sola función natural, que es reproducirse, y es por ello que las plantas producen tanto grano o semillas, con la simple esperanza de que alguna de ellas caiga en suelo fértil, algo húmedo y consiga reproducir la especie a la que pertenece. De esto se aprovecha el hombre ya que evidentemente todos los nutrientes, minerales y vitaminas de la semillas en el momento deempezar la germinación son transferidos al propio germen, y convertirla así en una planta fuerte y sana.

2. revisión bibliográfica

Se llaman pues germen de semillas o brotes a los tallos recién nacidos de diversas semillas, ya sean estos de cereales o no, también se les denomina brotes de grano.
Las semillas al germinar de forma espectacular su valor nutricional, se van haciendo masnutritivos a medida que al proceso de germinación avanza.
En todos los casos debe respetarse escrupulosamente la higiene y la desinfección ya que los germinados frescos pueden transferir enfermedades causadas por Salmonella y E.coli.
Para hacer germinar las semillas citadas, se remojan las semillas en agua, se cuelan y s colocan sobre un trapo húmedo esparcidas con el fin de que no se amontonen, secoloca encima otro trapo oscuro y húmedo, se mantiene la humedad entre dos o seis días, depende del tamaño de la semilla usada, y una vez que se tengan el tamaño habitual, según el calibre de la semilla, se recogen, se limpian bien, pues podrían hacer criado algún tipo de hongo de dudosa identidad, y se usan enseguida los brotes, sin la semilla, para nuestra ensalada, guarnición o receta.
Estosdeliciosos brotes son muy aptos en dietas de adelgazamiento y que suelen ser muy nutritivos para comer y muy poco coloridos ya que es difícil de encontrar 100 gramos de brotes que superan las 25 calorías.
Si se comen crudas, no están indicadas para niños o para persona mayores o convalecientes o con las defensas bajas, aunque si pueden tomarlas guisadas o cocidas.

3. Investigación

Proceso decrecimiento de las semillas

Las semillas pueden mantenerse dormidas o inactivas hasta que las condiciones sean apropiadas para germinar. Todas las semillas necesitan agua, oxígeno, y una temperatura apropiada para germinar. Algunas semillas también requieren luz apropiada. Algunas germinan mejor con luz total mientras que otras requieren oscuridad para germinar.
Cuando una semilla se expone alas condiciones apropiadas, agua y oxígeno son tomados a través de la cáscara de la semilla. Las células del embrión comienzan a agrandarse. Entonces la cáscara de la semilla empieza a abrirse y la raíz o radícula emerge primero, seguido por la plúmula que es como un brote muy pequeño que contiene hojas y tallo.

Principales brotes comercializados para gastronomía y su valor nutricional...