Alimentos Altamene Peligrosos
Páginas: 9 (2085 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2012
UNIVERSIDAD AUTONOMA ESPAÑA DE DURANGO
GASTRONOMIA Y GESTION DEL TURISMO
TRABAJO DE INVESTIGACION
SEGUNDO CICLO ACADEMICO
TALLER DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS
CATEDRATICO: ING. ALAN MARTYN BOTELLO
ALUMNO: REBECA MISAEL CORRAL MORALES
Victoria de Durango, Dgo. Marzo del 2012
CONTENIDO
1. Alimentos potencialmente peligrosos
2. Zona peligrosa detemperaturas
3. Control de temperaturas
4. Los alimentos potencialmente peligrosos incluyen
5. Alimentos potencialmente peligrosos
6. Cocción
7. Mantenimiento
8. Enfriado
9. Requisitos de temperaturas para los alimentos potencialmente peligrosos
10. Temperaturas adecuadas para los alimentos fríos
11. Temperaturas para cocinar
12. Cocinando a base dehornos microondas
13. Temperaturas
14. Refrigerado de los alimentos
15. Recalentamiento de los alimentos
16. Almacene los alimentos
INTRODUCCION
Los alimentos potencialmente peligrosos (APP) son aquellos que en razón de su composición o sus características físicas, químicas o biológicas pueden favorecer el crecimiento de microrganismos y la formación de sus toxinas, querepresentan un riesgo para la salud de la población.
No todos los alimentos en su estado natural son susceptibles de contaminarse, es decir, que los microrganismos no se pueden desarrollar en todos los alimentos.
Algunos alimentos altamente peligrosos son carnes, carne de aves, lácteos entre otros que si no tenemos cuidado con ellos al momento de usarlos pueden surgir enfermedades o bien astala muerte.
La contaminación es la presencia de cualquier materia anormal en un alimento, ya sean bacterias, metales, tóxicos o cualquier otra cosa que comprometa la aptitud del alimento para ser consumido por la gente.
Existen varios tipos de contaminación como la física que es aquella que surge mediante objetos en la comida, la química que es aquella surgida por pesticidas, algúnproducto químico jabón etc. y la biológica que es aquellas cosas raras que salen por medio de alimentos echados a perder entre otros son como que con microrganismo
Algunas cocciones de alimentos son 63°C (145°F) por 15 seg. Para Pescado, carne y cerdo, 68°C (155°F) por 15 seg. Para Productos molidos de carne, cerdo o pescado, inuggets, tiras o bastones de pescado., Huevos pasados por agua, 74°C(165°F) por 15 seg. Son para Pollo, 57°C (135°F) por 15 seg. Son para Frutas y vegetales congelados, frescos o enlatados que van a ser mantenidos en baño de María.
Alimentos Potencialmente Peligrosos
Los alimentos potencialmente peligrosos (APP) son aquellos que en razón de su composición o sus características físicas, químicas o biológicas pueden favorecer el crecimiento de microorganismos yla formación de sus toxinas, que representan un riesgo para la salud de la población. Los APP requieren condiciones especiales de conservación, almacenamiento, transporte, preparación y servicio para prevenir los riesgos sanitarios; se identifican los productos cárnicos y lácteos, de la pesca, alimentos preparados, agua y hielo.
No todos los alimentos en su estado natural son susceptiblesde contaminarse, es decir, que los microorganismos no se pueden desarrollar en todos los alimentos. Por regla general, todos los alimentos que tienen agua tienen las condiciones para la reproducción de microorganismos si se descuida en su conservación la temperatura. Este tipo de alimentos presentan un riesgo potencial para la salud si se ingiere contaminado, por ello la importancia demencionarlos.
Tipos de contaminación
La contaminación es la presencia de cualquier materia anormal en un alimento, ya sean bacterias, metales, tóxicos o cualquier otra cosa que comprometa la aptitud del alimento para ser consumido por la gente.
Física
La contaminación física incluye todo aspecto sucio y lleno de mugre (todo lo que esta fuera de su lugar), cabello, cristales rotos,...
GASTRONOMIA Y GESTION DEL TURISMO
TRABAJO DE INVESTIGACION
SEGUNDO CICLO ACADEMICO
TALLER DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS
CATEDRATICO: ING. ALAN MARTYN BOTELLO
ALUMNO: REBECA MISAEL CORRAL MORALES
Victoria de Durango, Dgo. Marzo del 2012
CONTENIDO
1. Alimentos potencialmente peligrosos
2. Zona peligrosa detemperaturas
3. Control de temperaturas
4. Los alimentos potencialmente peligrosos incluyen
5. Alimentos potencialmente peligrosos
6. Cocción
7. Mantenimiento
8. Enfriado
9. Requisitos de temperaturas para los alimentos potencialmente peligrosos
10. Temperaturas adecuadas para los alimentos fríos
11. Temperaturas para cocinar
12. Cocinando a base dehornos microondas
13. Temperaturas
14. Refrigerado de los alimentos
15. Recalentamiento de los alimentos
16. Almacene los alimentos
INTRODUCCION
Los alimentos potencialmente peligrosos (APP) son aquellos que en razón de su composición o sus características físicas, químicas o biológicas pueden favorecer el crecimiento de microrganismos y la formación de sus toxinas, querepresentan un riesgo para la salud de la población.
No todos los alimentos en su estado natural son susceptibles de contaminarse, es decir, que los microrganismos no se pueden desarrollar en todos los alimentos.
Algunos alimentos altamente peligrosos son carnes, carne de aves, lácteos entre otros que si no tenemos cuidado con ellos al momento de usarlos pueden surgir enfermedades o bien astala muerte.
La contaminación es la presencia de cualquier materia anormal en un alimento, ya sean bacterias, metales, tóxicos o cualquier otra cosa que comprometa la aptitud del alimento para ser consumido por la gente.
Existen varios tipos de contaminación como la física que es aquella que surge mediante objetos en la comida, la química que es aquella surgida por pesticidas, algúnproducto químico jabón etc. y la biológica que es aquellas cosas raras que salen por medio de alimentos echados a perder entre otros son como que con microrganismo
Algunas cocciones de alimentos son 63°C (145°F) por 15 seg. Para Pescado, carne y cerdo, 68°C (155°F) por 15 seg. Para Productos molidos de carne, cerdo o pescado, inuggets, tiras o bastones de pescado., Huevos pasados por agua, 74°C(165°F) por 15 seg. Son para Pollo, 57°C (135°F) por 15 seg. Son para Frutas y vegetales congelados, frescos o enlatados que van a ser mantenidos en baño de María.
Alimentos Potencialmente Peligrosos
Los alimentos potencialmente peligrosos (APP) son aquellos que en razón de su composición o sus características físicas, químicas o biológicas pueden favorecer el crecimiento de microorganismos yla formación de sus toxinas, que representan un riesgo para la salud de la población. Los APP requieren condiciones especiales de conservación, almacenamiento, transporte, preparación y servicio para prevenir los riesgos sanitarios; se identifican los productos cárnicos y lácteos, de la pesca, alimentos preparados, agua y hielo.
No todos los alimentos en su estado natural son susceptiblesde contaminarse, es decir, que los microorganismos no se pueden desarrollar en todos los alimentos. Por regla general, todos los alimentos que tienen agua tienen las condiciones para la reproducción de microorganismos si se descuida en su conservación la temperatura. Este tipo de alimentos presentan un riesgo potencial para la salud si se ingiere contaminado, por ello la importancia demencionarlos.
Tipos de contaminación
La contaminación es la presencia de cualquier materia anormal en un alimento, ya sean bacterias, metales, tóxicos o cualquier otra cosa que comprometa la aptitud del alimento para ser consumido por la gente.
Física
La contaminación física incluye todo aspecto sucio y lleno de mugre (todo lo que esta fuera de su lugar), cabello, cristales rotos,...
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