ALIMENTOS FORTIFICADOS

ALIMENTOS FORTIFICADOS
Alimentos nutricionalmente mejorados y fortificados
Los alimentos nutricionalmente mejorados o ANIM, son aquellos alimentos a los cuales se les ha mejorado la calidad de su proteína mediante la técnica de complementación, su contenido energético y cantidad de micronutrientes.
Los diferentes tipos de proteínas surgen las múltiples combinaciones de moléculas llamadaaminoácidos. Muchos de estos aminoácidos no son producidos por el cuerpo humano, por lo que deben obtenerse directamente de las proteínas que comemos. Si uno solo de esos aminoácidos no está presente en lo que comemos, por mucha proteína del mismo tipo que se ingiera siempre existirá déficit a menos que consuma otro alimento que lo proporciones (esto es lo que se conoce como complementación).
Por otrolado, los requerimientos de nutrientes menores (Vitaminas y minerales) frecuentemente no son satisfechos ya sea por que se ingieren en cantidades muy limitadas o porque los alimentos consumidos aportan muy poco.
En 1964, la FAO presento el término de harinas compuestas para designar a los mezcales elaborados para producir alimentos a partir de trigo, como paran, pastas y galletas. Con el tiempo seestableció que las harinas compuestas también podían prepararse a base de otros cereales que no fueron trigo y de otras fuentes de origen vegetal, pudiendo contener o no trigo.
Las materias primas que se usan como suplementos pueden ser de origen animal o vegetal y deben tener por lo menos tres características:
Que suplan los nutrientes deficientes en el alimento tradicional
Que sean capaces delograr esto al ser adicionados en cantidades relativamente pequeñas y
Que no alteren significativamente las propiedades físicas y organolépticas del alimento original. (Características organolépticas: se refieren a sabor, color, olor y textura del alimento.
Los alimentos y bebidas populares de Centroamérica que se han suplementado son el pino, pinolillo, tiste, coladas y cremas, también se hansuplementado alimentos a base de maíz, arroz y trigo, que incluyen a una gama de productos de consumo en la región como la tortilla de maíz, bebidas populares y productos de panadería.
Dentro de los principales problemas nutricionales que padece la población de los países miembros del INCAP (Belice, Guatemala, el salvador, honduras, Nicaragua, costa rica y panamá) en mayor o menor grado, se encuentran ladesnutrición protelco-energetica y las anemias nutricionales resultado principalmente de la baja ingestión de alimentos ricos en proteína y energía y alimentos fuentes de hierro, respectivamente en algunos países existen también problemas de deficiencia de vitamina A y yodo.
Con el objeto de contribuir a solucionar los problemas nutricionales de la población principalmente de los gruposvulnerables, los niños y mujeres en edad fértil, el instituto de nutrición de centro América y panamá-INCAP- ha desarrollado una serie de alimentos de alto valor nutritivo denominados INCAP-Harinas o ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS.
A nivel latinoamericano, también se ha trabajado en la formulación, prueba y validación de alimentos con un mejor valor nutricional, utilizando métodos modernos yproductos nuevos.
La gama de ingredientes es muy diversa e innovadora, como ejemplos podemos citar:
HARINA DE TRIGO DILUIDA: en la cual la harina de trigo se sustituye por otras harinas hasta en 40% y puede contener otros componentes. La adición de proteína suplementaria es opcional. Los productos obtenidos a partir de estas harinas son comparables a los obtenidos de harinas solo de trigo.
HARINASCOMPUESTAS QUE NO CONTIENEN TRIGO: hechas de harinas de tubérculos y una proteína suplementaria, generalmente harina de soya , en la proporción de 4 a 1.
En 1975, el INCAP propuso extender el concepto para incluir dos grupos adicionales de alimentos nutricionalmente mejorados:
CEREALES EN GENERAL, a los que se adición proteína suplementaria, y
HARINAS COMPUESTAS a base de cereales, oleaginosas u...