Alimentos implicados

OCRATOXINA A EN PLASMA HUMANO Y ALIMENTOS. A.M. Jiménez, A. López de Cerain, E. Gonzalez-Peñas, A. Pérez de Obanos, J. Bello.
Depto. de Bromatología, Tecnología dealimentos y Toxicología, Universidad de Navarra, Pamplona.
La Ocratoxina A (OTA) es una micotoxina nefrotóxica, inmunotóxica, teratogénica y carcinogénica, que seencuentra esencialmente en los cereales, pero también en el café, frutos secos, alubias, vino, productos derivados del cerdo, etc. La exposición humana a la OTA se haestudiado en diversos países mediante su análisis en sangre. Hemos determinado los niveles de esta micotoxina en personas residentes en Navarra, donde un 53% deindividuos sanos presentaron la toxina. Con el fin de investigar el posible origen de esta contaminación se ha realizado un screening preliminar de algunos alimentos comopastas de hígado de cerdo y vino. La metodología utilizada varía en función del tipo de muestra. La extracción a partir del plasma se realiza mediante un procedimientolíquido-líquido mientras que para los alimentos se utilizan procedimientos de extracción en fase sólida empleando columnas C8 y de inmunoafinidad. La detección ycuantificación se lleva a cabo por cromatografía líquida de alta resolución con detección de fluorescencia. El método analítico se ha validado siguiendo lasrecomendaciones de las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPLs). Se ha encontrado OTA en el 12% de los patés (LD:0,56 ng/g) y 61% de los vinos (LD:0,05 ng/ml) analizados. Tanto enplasma como en vino se han visto diferencias significativas según la época del año en que se realizó la extracción y entre cosechas correspondientes a distintos años.