alimentos perecederos

Cómo prolongar la vida de los Alimentos

Numerosos factores intervienen en la pérdida de la calidad original de un alimento o en su deterioro: la exposición a la luz solar(influye en la pérdida devitaminas y en el enranciamiento de las grasas), el contacto con el oxígeno del aire (provoca las mismas pérdidas y alteraciones la exposición solar), latemperatura (puede destruir, inactivar ohacer que se reproduzcan rápidamente los gérmenes), el grado de humedad (favorece o impide el desarrollo bacteriano y el enmohecimiento) y deacidez (permite minimizar la pérdida de ciertas vitaminas).Métodos tradicionales de conservación
La salazón (en seco o salmuera), el ahumado (en frío o caliente), la desecación o ladeshidratación disminuyen el contenido de agua de los alimentos. Así, lasfrutas, legumbres y pastas alimenticias secas, y los embutidos o el bacalao en salazón duran mucho más queel mismo alimento en estado fresco. Esto se debe a que la cantidad de agua del alimento se reducehasta tal punto que los gérmenes quedan inactivos o mueren. También impiden eldesarrollo de gérmenes la adición de sal y el humo (los componentes del ahumado poseen un efecto bactericida). Lafermentación es igualmente un método tradicional que favorece laconservación de alimentos: los quesos curados se conservan más tiempo que los frescos, cuya vida útil es mucho más limitada debido a su mayorcontenido de agua (4-5 días en la nevera desdela fecha de elaboración). Asimismo, el azúcar también se emplea, incluso hoy, como antiséptico en conservas en almíbar, leche condensada y mermeladas.Conservación mediante calorEl calor destruye la mayoría de gérmenes o de sus formas de resistencia (esporas), aunque la temperatura a aplicar varía según se trate de bacterias, virus, levaduras omohos.