Alimentos Y Bebidas Cuestionario

EN BASE A LA NORMAS OFICIALES MEXICANAS, NOM-093-SSA1-1994, NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994 Y EL DISTINTIVO “H” CONTESTA CORRECTAMENTE LOS SIGUIENTES CUESTIONAMIENTOS. Primera parte Conocimientos básicos

1. ¿Cuál es la manera correcta en que te tienes que presentar a trabajar en una cocina? 2. ¿Cuál es el proceso correcto, para lavarte las manos? 3. ¿Cuáles son las característicascorrectas, con las que debe de contar el equipo en la cocina al inicio de labores? 4. ¿Cuál es el proceso correcto para el aseo de las áreas de trabajo en la cocina? 5. ¿Cuál es el proceso correcto para el aseo de los utensilios de uso en la cocina? 6. ¿Por qué es importante trabajar en equipo con tus compañeros de trabajo en una cocina? 7. ¿Cómo deben de estar organizados los utensilios a utilizaren el proceso de producción dentro de tu área de trabajo? 8. En base a las características organolépticas ¿Cuáles son las características con las que debe de contar la materia prima que se tiene en un almacén (semillas)? 9. En base a las características organolépticas ¿Cuáles son las características con las que debe de contar la materia fresca de origen vegetal y animal? 10. En base a lascaracterísticas organolépticas ¿Cuáles son las características con las que debe de contar la materia prima embasada (lácteos embasados, y abarrotes)? 11. Que se hace en caso de fallas dentro del equipo de la cocina, o en caso de que la materia prima no sea la que se solicitó? 12. Al presentarse una Cortadura con utensilios o equipo de cocina o productos enlatados durante la disposición de los mismos, ¿Quéharías? Segunda parte Pre-elaboración de alimentos ¿Cuál es el proceso correcto para la higienización de las frutas y verduras? ¿Cuál es proceso correcto para pelar las frutas y verduras? ¿Cuál es proceso correcto para cortar las frutas y verduras? ¿Cómo se debe de organizar la materia prima en tu área de trabajo? ¿Cuál es el proceso correcto para desechar la basura en tu área de trabajo? ¿Cuálesdeben ser las características de tu materia prima pre-cocida?

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Tercera parte Elaboración de alimentos 7. En base a una receta estándar de ensalada, Describe el proceso que utilizarías para su elaboración, especificando utensilios, características organolépticas de cada ingrediente y técnicas de cocción. 8. En base a una receta estándar de sopa o crema, Describe el procesoque utilizarías para su elaboración, especificando utensilios, características organolépticas de cada ingrediente y técnicas de cocción. 9. En base a una receta estándar de plato fuerte, Describe el proceso que utilizarías para su elaboración, especificando utensilios, características organolépticas de cada ingrediente y técnicas de cocción. 10. Durante el proceso de elaboración, ¿cuál sería elproceso que utilizarías para mantener limpia tu área de trabajo? 11. En el caso de que te llegues a quemar durante el proceso de producción ¿qué harías? 12. En el caso de que te llegues a caer durante el proceso de producción ¿qué harías? 13. ¿Qué haces para saber que los alimentos que elaboraste, quedaron bien sazonados? 14. ¿Cuales serian las características que tendrías que tomar en cuenta para elmontaje de tus productos terminados? 15. En base a una receta estándar de ensalada, Describe como presentarías tu producto terminado 16. En base a una receta estándar de sopa o crema, Describe como presentarías tu producto terminado. 17. En base a una receta estándar de plato fuerte, Describe como presentarías tu producto terminado. 18. Al terminar las labores diarias, ¿cuáles son las actividadesque realizarías? 19. ¿Cuáles son las actividades que por seguridad quedan prohibidas dentro de una cocina? 20. Son cortes básicos de carnes rojas: A) Tampiqueña, Escalopas, Medallón, Arrachera, Pepito, Puntas. B) T –bone, Sirlon, Rib-eye, New York, Escalopas, Medallón, C) Arrachera, Sabana, Milanesa, Bistec, Corona, Marqueta, brocheta. 21. Son tipos de carnes: A) Bistec, aves, barbacoa,...