Alimentos y bebidas

DIFERENTES TIPOS DE SERVICIOS
Concepto.
El Servicio de mesa es considerado el servicio que hace un mesero o una mesera cuando sirve las bebidas o la comida a la mesa de los comensales o mejor dicho de los invitados o clientes si es que nos refiriéramos a un restaurante. Es diferente del servicio de barra (más típico de los bares) en el que la solicitud y el servicio se hace directamente en labarra (no en la mesa de los comensales).
Una de las preguntas que más típicas y que no todos lo saben, es la forma adecuada de servir la mesa. El servicio de mesa puede ser muy variable en función de varios factores: número de invitados, si cuenta con personal de servicio o no, el tipo de receta o menú, etc. Aunque realmente, el factor más determinante suele ser la propia decisión de losanfitriones. Optar por una u otra forma de servicio de mesa, además de una decisión debe ser algo con el que ustedes se sientan lo más cómodos posibles.
Reglas para un excelente servicio de mesa.
Por regla general se entiende por un servicio de mesa aceptable se alcanza cuando el mesero (a) atiende a los clientes siguiendo los siguientes aspectos que a continuación se enumeran:
 Diligencia. Sirviendoprimero las bebidas y los aperitivos para acortar la espera a los comensales, sirviendo los platos tan pronto salen de la cocina, etc.
 Educación. se debe tratar al cliente o a nuestros invitados con el respeto que se merece y en todo momento con la discreción adecuada, manteniendo las distancias y no elevar la voz cuidando en todo momento los tonos.
 No apurar, meter prisa es malo ya queincomoda a los comensales, para las prisas existen servicios de barra en los que no hay meseros.
 No molestar procurando no interrumpir las charlas y discursos de las mesas.
 La regla general de un buen servicio de mesa es aquel que se nota tan sólo: al comienzo y al final de la comida.

Existen cinco (5) tipos de servicios de mesa, los cuales se enumeran a continuación:
1. El servicio a lafrancesa.
Los alimentos se presentan en bandejas o fuentes por la izquierda del comensal, y el propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertos o tenazas que se presentan en la fuente para tal fin. Nunca el comensal debe utilizar los cubiertos propios o que están en la mesa para servirse los alimentos. Este servicio es más lento que el servicio a la inglesa. El costo de este serviciosuele ser más alto si hablamos de un restaurante, debido a que es necesario más personal de servicio. Este servicio es utilizado mucho a nivel diplomático, es muy elegante, una ventaja es que el comensal se sirve lo que quiere y la cantidad que desea, pero un defecto es que el comensal o invitado debe tener una idea del uso de este tipo de servicio, sino lo pondrán en gran vergüenza e incluso correrel riesgo de echarse la comida encima, siendo esto una desventaja.
2. Servicio a la inglesa.
Los alimentos se presentan en una fuente al comensal, por su lado izquierdo, y el camarero con los cubiertos adecuados (pueden ser unas pinzas formadas por una cuchara y un tenedor), sirve los alimentos. Este tipo de servicio es más rápido que el servicio a la francesa. Una ventaja que hay, es que elcamarero o camarera sirve los alimentos sin crearle molestia al comensal, y la desventaja es que el comensal tiene que regirse a la porción que le sirvió el mesero.
3. Servicio a la rusa.
El servicio de mesa se hace al lado del propio cliente en un carrito auxiliar o gueridón. Los alimentos se preparan al lado del cliente. Es un servicio muy exclusivo. Es un servicio que prácticamente estádesapareciendo. Una ventaja es que se suele sorprender al comensal con este tipo de servicio. Una desventaja es que el mesero tiene que tener cierta destreza en este tipo de servicio.
4. Servicio de gueridón.
Este servicio es muy elegante, se diferencia del servicio a la rusa, ya que el servicio de Gueridón suele consistir en la mayor parte de los casos, en servir un plato ya cocinado que se presenta...