alimentos y bebidas

FACTORES DE DECISIÓN

Los factores involucrados en la decisión de hacer o comprar son : calidad, cantidad, servicio y costo.

Calidad: factor de consideración primordial en todo servicio dealimenticio pues mantenerla acorde a las necesidades y gustos de los usuarios, es el propósito básico de tales servicios.

Cantidad: entra el proceso de decisión cuando la habilidad para producir unacantidad deseada debe tenerse e cuenta. En algunos casos la cantidad que se requiere puede ser muy alta para producirla en el servicio de alimentación o demasiado pequeña para que el proveedor lasuministre a precio competitivo.

Servicio: comprende diversos factores intangibles como la exactitud de despacho y la seguridad del servicio de alimentaciones De trabajo con horarios rígidos para asíasegurarse de la confiabilidad del proveedor

Costo: cuando la calidad , la cantidad y el servicio son equiparables el único factor que queda para tomar la decisión de hacer o comprar es el costo decada uno. E este caso se debe conocer el costo del producto que ofrece el proveedor . Spears señala que la manera de enfocar esta toma de decisión es por medio del análisis costo – efectividad el cualconsiste en hacer una comparación de cursos alternativos de acción e términos de costos y efectividad para lograr un objetivo especifico.
DECISIÓN DE HACER O COMPRAR
Un servicio de alimentacióntiene tres opciones en relación con la producción de una preparación o menú, a saber:
1) producir completamente la preparación partido de ingredientes crudos
2) comprar algunos de los ingredientes yaprocesados y mezclarlos con otros ingredientes crudos
3) comprar todo el producto a un proveedor.

DETERMINACIÓN DE UN ESTÁNDAR DE COMPRA: evaluación de preferencias, desarrollo de recetas, análisisde valor y de rendimiento, decisión de hacer o comprar.

a causa de los avances tecnológicos cada vez se encuentran mas productos total o parcialmente procesados por lo tanto las ultimas dos...