alimentos y bebidas

UNA ACOTACION ESPECIAL SOBRE EL INVENTARIO DE BEBIDAS
Los procedimientos de los controles básicos que ya se indicaron se aplican tanto a alimentos como a bebidas. Sin embargo, puesto que las bebidas, especialmente los licores y el vino, son caros y sujetos populares de robo, es necesario llevar ciertos controles.
Generalmente los establecimientos de alimentos y bebidas, incluidos lospequeños, utilizan un sistema de inventario para el control de bebidas alcoholicas. Aunque los procedimientos utilizados para controlar las áreas de almacenamiento con cerradura, el acceso controlado y el manejo adecuado de la llaves de las áreas de almacenamiento son importantes para todos los productos que se almacenan, estos procedimientos son especialmente críticos para el control de bebidasalcoholicas. Resulta fácil llevar un inventarioo cuando los precios semarcan en las botellas o en las cajas en elmomento de introducirlas en la bodega.
Un aspecto importante a considerar cuando se diseñan los procedimientos para el control del inventario de bebidas, es decidir si se incluirán o no en los valores inventariados de bebidas los productos que actualmente se encuentran detrás de la barra asi comlas bebidas los productos que actualmente se encuentran detrás de la barra asi como las vevidas que están en la bodega. La clave de esto es la cvonsitencia. Los productos quiese encuentran detrás de la barra deben incluirse siempre o no incluirse nunca en los procedimientos de registro de los inventarios. Alguno gerenetes de bebidas consideran q1ue es innecesario incluir los productos detrás dela barra en los inventarios porque las cantidades en el bar se van a promediar a través del tiempo. Otros consideran que la mayor precisión que se obtiene cuando se incluyen los productos que están detrás de la barra en el inventario asi como el control mas rigido que esto proporciona, vale la pena.
Si solamente se vabn a contar las bebidas de la biodegga central, el formato de inventaqrio físico(CUADRO AQUÍ UTILIZAMOS EL CUADRO DE ARRIBA EL CUADRO 7.2 “FORMATO PARA EL INVENTARIO FISICO”) es mas que suficiente para registrar la información sobre cantidades y costos.sin embargo, cuando se evalúan tanto los costos de inventario de la bodega central como los que se encuentran detrás de la barra, es posible usar una tarjeta para inventariar los costos de bebidas ( Y AQUÍ UTILIZAMOS EL CUADRO7.5 “TARJETA DE COSTOS DEL INVENTARIO DE BEBIDAS”)
DETRÁS DE LA BARRA
Cuando las bebidas detrás de la barrase ebvaluan con fines de inventario, los siguientes procedimientos prodran utrlizarse para evcaluar los costos:
1. Contar las bebidas sin abrir de cada tipo debebida
2. Determinar la cantidad de bebida en las beotellas abiertas: esto se puede hacer estimando visualmente la cantidad mascercana a una decuima parte de la botella o por peso o mediante el uso de vara para medir.
3. Agregar el nuemero de botellas sin abrir de cada tipo de bebida a ala cantidad que queda en las botellas abiertas para estimar el volumen trotal de cada procdducto disponible detrás de la barra.
4. Agregar la cantidad en bodega central a la cantidad detrás la barra para determinar el inventario total enbebidas.
5. Calcular el costo total de las bebidas en inventario

Sistema de tarjetas de invertario
Cuando se almacenan productos caros, el uso de las tarjetas de inventari ( aca revisar y poner el cuadro 7.6) proporciona un control mayor. El sistema de tarjetas de inventario resulta muy útil para el control de ciertos productos especiales de los establecimientos de alimentos y bebidas. Deesta manera, se mantiene un saldo continuo (un inventario constante), y permite a los gerentes verificar las cantidades disponibles mediante la comparación de un inspección física y la cantidad registrada en las tarjetas de inventario. Es obvio que estos dos totales deberán ser iguales a las cantidades anotadas en los registros de los inbentario constantes. Si se incorpora un sistema de tarjetas...