Alimentos Y Bebidas

ALIMENTOS Y BEBIDAS
Origen y evolución del servicio de alimentos y bebidas
A principio de la época moderna en el año 1658, se introdujeron los carruajes en Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportación el auge de las posadas y tabernas. El término "RESTAURANTE" es de origen francés, y fue utilizado por primera vez en París, aldesignar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servían bebidas y comidas peor como algo distingo a las posadas, tabernas y casas de comida. Su éxito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por camareros y mayordomos que habían abandonado sus empleos. Después de la revolución Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo mantenersu numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a éste nuevo tipo de casa de comidas que surgía en gran número. En otros países, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las últimas décadas del siglo XIX, cuando pequeños establecimientos, con éste nombre comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas, elegantemente servidas y apreciso razonables. En Londres el primer restaurante se abrió en 1873.
La Comanda
La comanda es el soporte documental o vale, donde la persona encargada, normalmente el primer maitre o segundo maitre, anota la demanda que realiza el cliente de los productos que componen la oferta del establecimiento.
Es una fase fundamental en la prestación del servicio, ya que si no se conocen los deseos delcliente, difícilmente podrá satisfacerse.
La comanda también es un documento básico en el proceso de facturación, los productos y cantidades que se anotan en la comanda será los que se facturen al cliente.
Datos de la comanda
Para que los procesos de prestación de servicio y de facturación, se desarrolle de forma eficaz, el personal encargado de tomar la comanda, deberá anotar correctamente lossiguientes datos:
* Número de mesa, que ocupan los clientes.
* Fecha del día que se presta el servicio.
* Número de personas que se sientan en la mesa y que recibirán el servicio.
* Número de habitación si es un hotel y el cliente esta alojado en el mismo.
* Nombre de los productos solicitados por los clientes.
* Cantidad de cada producto que se hayan solicitado.
*Referencia numérica de cada cliente, para que el camarero encargado del servicio conozca lo solicitado por cada cliente.
* Tipo de servicio, especificando si se trata de un servicio de carta, menú, bar, servicio de habitaciones, etc.
* Muchos establecimientos ofrecen el mismo producto con diferente precio, según el tipo de servicio donde se oferte.
* Firma de la persona que toma la comandapara en caso de alguna duda poder recurrir a la persona encargada que tomo la comanda.
* Nombre del camarero o jefe de rango que se en cargara del servicio de la mesa.
Confección o elaboración de la comanda
La persona que se encargue de tomar la comanda, ya sea el maitre o cualquier otro miembro de la brigada deberá conocer perfectamente la oferta del establecimiento para informar o aconsejary poder satisfacerlos deseos de los clientes a la vez que cumplir los objetivos económicos del establecimiento.
Confección de la comanda en el comedor, desarrollando un servicio tradicional de menú – carta.
1- Una vez sentados los clientes el maitre les entregara la carta o menú por su derecha y abierta, les informara si existe alguna recomendación o sugerencia que no aparezca en la carta omenú. También deberá comunicarse cualquier alteración que exista en la oferta (algún plato que no este disponible), para evitar situaciones poco profesionales en el caso que el cliente solicitase ese plato.
2- Después de unos minutos de espera para que el cliente pueda elegir, el maitre se acercara de nuevo a la mesa y preguntara si ya saben lo que desean, a su vez el maitre se ofrecerá para...