Alimentos

José Maiztegui MV,MSc
Facultad de Ciencias Veterinarias
Universidad Nacional del Litoral
Temas:
1.- Composición de los alimentos
2.- Clasificación de los alimentos
3.- Valor nutritivo de los alimentos
4.- Control de calidad
INTRODUCCION
Un alimento puede ser definido como cualquier componente de una dieta o ración, que aporta nutrientes necesarios para el organismo del animal.
Losnutrientes son compuestos orgánicos y/o inorgánicos esenciales para los procesos metabólicos.
1.- COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
Todos los tejidos de las plantas y animales están compuestos de los siguientes elementos: 1) Agua; 2) Materia orgánica; 3) Minerales o ceniza. Cuando un alimento ha sido secado para quitar todo el agua, el material que se obtiene, se llama materia seca.
La materia seca sepuede subdividir en materia orgánica y minerales. Los minerales incluyen calcio, sodio, fósforo, magnesio, etc.
La materia orgánica está compuesta de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La Figura 1 presenta una descripción de los componentes de alimentos. De éstos, la mayoría son nutrientes.
Un nutriente está a disposición del animal, tal como está en el alimento (agua) o después de ladigestión y absorción (la mayoría de la materia orgánica). Sin embargo, algunos componentes de los alimentos no tienen valor nutritivo, porque no son digestibles y no se absorben (lignina). Algunos compuestos pueden interferir con el proceso de digestión de otros nutrientes. Adicionalmente, algunas plantas contienen compuestos que son tóxicos para el animal.
Figura 1: Los Nutrientes
AGUA
El aguaes un nutriente muy importante, es el medio donde se producen las reacciones básicas para la vida. Constituye el 74% del peso de un ternero recién nacido y 59% de una vaca adulta.
En general, la mayoría de los vegetales que se ofrecen para pastoreo contienen de 70 a 80% agua. Los silajes contienen entre 60 a 70% de agua. Las semillas, henos y muchos subproductos industriales (afrechillos,expelers) contienen de 8 a 12% agua.
Puede jugar varios papeles dentro del organismo:
1) Transportar nutrientes;
2) Regular la temperatura del cuerpo;
3) Es un componente de muchas reacciones químicas;
4) Mantener la forma de las células del cuerpo.
Hay tres fuentes de agua para un animal: el agua asociada con los alimentos; el agua del bebedero; y el agua metabólico, procedente de las reaccionesbiológicas dentro del cuerpo.
MATERIA SECA
Una vez quitado el contenido de agua del alimento, se obtiene la materia seca que contiene los nutrientes que serán aprovechados por el animal. Estos nutrientes son: los
ALIMENTO
Materia Seca
Agua
Materia Inorgánica
Materia Orgánica
Compuestos Nitrogenados
Lípidos
Carbohidratos
Fenoles
Vitaminas
Macrominerales
Microminerales
Proteico
NoProteico
Simples
Compuestos
No Estructural
Estructurales
Liposolubles
Hidrosolubles
Urea, biuret, etc
Aminoácidos
Ac graso, Esterol
Trig. Fosfol, Cera
Azúcar, Almidón
Celulosa, Hemicel, Pectina
Taninos, Lignina
Vit A, D, E, K
Complejo B, C
Ca, P, Mg, Cl, Na, K, S
Co, Cu, I, Fe, Mn, Mo, Se, Zn, Cr, F
hidratos de carbono, la proteína, los lípidos y cenizas (macro ymicrominerales). El agua
y las cenizas NO aportan energía.
LOS CARBOHIDRATOS
Los alimentos que componen las dietas de vacas lecheras, en su mayoría son forrajes.
Las plantas se diferencian de las demás formas de vida por su habilidad para utilizar la
radiación solar y sintetizar compuestos orgánicos. A través de la fotosíntesis se
obtienen carbohidratos que obtienen para la síntesis de sus componentesestructurales y
de reserva.
Los carbohidratos son las fuentes principales de energía en las dietas de las vacas
lecheras. Entre 50 y 80% de la materia seca del forraje y de los granos son
carbohidratos. Tres clases principales de carbohidratos existen en los alimentos: 1)
Azúcares sencillos (por ejemplo, glucosa y fructuosa); 2) Los carbohidratos de
almacenamiento, llamados carbohidratos no...