ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS

ALMACENAR
Guardar cosas en un almacén u
otro lugar, generalmente de forma
ordenada, para poder disponer de
ellas cuando se necesite oconvenga.

El almacenamiento consiste en
guardar de forma correcta los
alimentos hasta que se vayan a
utilizar.
Existen dos modos principales de
conservación dependiendodel tipo
de alimento que sea:

A- Conservación en frío.
B- Conservación a temperatura
ambiente.
C- Conservación en caliente.

A- Conservación en frío:
Se conserva enfrío, para retrasar el
crecimiento de bacterias, virus, etc.
Existen 2 formas de conservar en frío:
- Refrigeración: Se conserva en la nevera o
refrigerador atemperaturas entre 0ºC y 5ºC.
- Congelación: Se conserva en el congelador
a temperaturas de -18ºC o más bajas.
 

B- Conservación a temperatura ambiente:
- Tipos deconservación
Se pueden conservar a temperatura ambiente los productos que estén:
- En conserva.
– Envasados al vacío.
- Escabechados, adobados. – Ahumados.
- Curados.-Deshidratados.

C- Conservación en caliente:
Se trata de alimentos ya cocinados
para su consumo inmediato.
Cuando se trata de conservación en
caliente, se refiere siempre a lapreparación de productos con
cocciones más o menos importantes,
y su mantenimiento en caliente hasta
que se sirvan a los comensales.

Es importante recalcar que latemperatura de los alimentos no debe
ser inferior a + 63°C mientras esperan a
servirse. La única excepción que se
puede tolerar a esta exigencia de
temperatura debe resultarsiempre de su
propio análisis de riesgos. Esta
conservación en caliente no dejará
mucho tiempo entre el fin de la
preparación en cocina y el momento del
servicio.