Almidón de achira

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ALMIDÓN DE ACHIRA
El almidón de achira se extrae a partir de los tubérculos de las plantaciones de achira ( Canna Indica) Colombianas. La achira produce los gránulos de almidón mas grandes(30-100micras de diámetro) de todas las especies vegetales conocidas ( Maíz, trigo, yuca y papa entre 10-30 micras de diámetro) Por esta razón es digerido fácilmente por el organismo y posee un alto grado deproteína; además de esto y como se menciono anteriormente es resistente a la esterilización. El almidón de achira tiene mejores propiedades icoquímicas y resiste mas a los procesos estresantes(propios de los procesos industriales) que os almidones provenientes de fuentes cereales tales como el de maíz y el de trigo. Por no
utilizarse insecticidas para el manejo de plagas en el cultivo, seconsidera un producto orgánico. El ciclo de vida de este producto es de aproximadamente un año, en buenas condiciones de almacenamiento.

Según un estudio realizado por el CIAT en Colombia,denominado " Valorización de las amiláceas " no cereales" cultivadas en los países andinos" (Estudio de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de sus almidones y de la resistencia a diferentestratamientos estresantes), califican al almidón de achira, como un almidón nativo no cereal de gran potencialidad, debido a que presenta altos niveles de productividad, variabilidad en las propiedadesfuncionales, altos contenidos de amilosa y resistencia a temperaturas de esterilización, comportándose mejor que los almidones cereales. Además el proceso de extracción del almidón de achira al compararlocon los almidones cereales es mas sencillo ya que sedimenta rápida y naturalmente debido a su gran tamaño de partícula. Excepto el almidón de maíz ceroso resistente a la acidez, ninguno de losalmidones de cereales exhibe los niveles de resistencia a la esterilización, congelación y acidez presentados por los almidones no-cereales. Según un estudio realizado por el CIAT en 1993 el comercio...
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