Almidon

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CENTRO UNIVERSITARIO
INTERAMERICANO

LICENCIATURA: Q.F.B

ASIGNATURA: Lab. Bioquimica I

CATEDRATICO: I.B. Norma Martínez Tecuatl

PRACTICA Nº 3
HIDRÓLISIS ENZIMATICA

GRUPO: 3333 SECCION: A

EQUIPO Nº 3
JIMENEZ MARTINEZ DAMARIS

Lunes 28 de noviembre 20011

INTRODUCCION
Las primeras enzimas conocidas recibieron nombres particulares, como pepsina, tripsina, quimotripsina;posteriormente, a las que se les iban descubriendo se les aplicaba la terminación asa. El nombre de las enzimas reflejan su acción y el sustrato sobre el que actúan; la lactatodeshidrogenasa, deshidrogenasa el acido láctico; la aminoacidooxidasa, oxida los aminoácidos:
* Oxidorreductoras
* Transferasas
* Hidrolasas
* Liasas
* Isomerasas
* Ligasas (1)La hidrólisis que se produce mediante un grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto catalítico hidrolizante, es decir, producen la ruptura de enlaces por agua según: H-OH + R-R’ → R-H + R’-OH. Se nombran mediante el nombre del sustrato seguido de la palabra hidrolasa, y cuando la enzima es específica para separar un grupo en particular, éste puede utilizarse como prefijo. En algunoscasos este grupo puede ser transferido por la enzima a otras moléculas y se considera la hidrólisis misma como una transferencia del grupo al agua. (b)
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de lahidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería. Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz(Zea mays), trigo (Triticum spp.), varios tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata (Solanum tuberosum), batata (Ipomoea batatas) y mandioca (Manihot esculenta). Los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas,estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante. (a)
La amilasa, denominada también ptialina o tialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-Amilosa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se produceprincipalmente en las glándulas salivares (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene un pH de 7. (a)

OBJETIVO GENERAL
* Conocer la hidrólisis del almidón por medio de la saliva.
OBJETIVOS PARTICULARES
* Conocer cada una de las reacciones que se presenten.
* Aprender la forma gravimétrica con el níquel.
* Observar y conocer las reacción químicas de estapractica
MATERIAL
MATERIAL | SUSTANCIA |
1 gradilla | 4 ml de almidón al 2% |
3 tubos de ensayo | 1 ml de lugol |
1 pipetas de 5 ml | Saliva |
1 pipetas de 1 ml | |
1 mechero de bunsen | |
1 pinza | |

PROCEDIMIENTO
1. En una gradilla colocamos 2 tubos de ensayo y los marcamos como 1 y 2.
2. En el primer tubo de ensayo agregamos 2 ml de solución de almidón al 2 % y 2 gotas dela disolución de lugol.
3. Mezclamos y observamos los cambios que ocurrían.
4. Después prendimos el mechero y calentamos suavemente el tubo 1 hasta que la mezcla perdiera su color.
5. Ya una vez calentada dejamos enfriar el tubo en un poco de agua.
6. Anotamos lo sucedido.
7. En el segundo tubo colocamos 2 ml de la disolución de almidón y 1 ml de saliva.
8. Mezclamos...
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