Alta cocina

RECETAS LINEA ALTA COCINA

VEGETALES CALIENTES
Carnes Rojas
(1 porción)

INGREDIENTES

DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDAD MEDIDA
Pimentón (bastones) 14 Gr
Apio (bastones) 14 Gr
Cebolla Cabezona Blanca (bastones) 14 Gr
Cebolla Roja (bastones) 14 Gr
Calabacín Amarillo (bastones) 22 Gr
Calabacín Verde (bastones) 22 Gr
Zanahoria (bastones) 14 Gr
Brócoli 14 Gr
Coliflor 14 Gr
Vino Blanco15 Ml
Pimienta Entera molida 1 Gr
Sal 1 Gr
Ajo 5 Gr
Aceite la Americana 5 Gr
Palillo 1 Gr

PROCESO VEGETALES CALIENTES (CARNES ROJAS) 1 porcion

1. Picar finamente 5 gr de Ajo
2. Mezclar el ajo picado con 5 ml de Aceite la Americana
3. cuando el wok se encuentre caliente se deben Verter los siguientes vegetales
4. Verter 14 gr de Pimentón (bastones) en wok
5. Verter 14gr de Apio (bastones) en wok
6. Verter 14 gr de Cebolla Roja (bastones) en wok
7. Verter 14 gr de Cebolla Cabezona (bastones) en wok
8. Verter 22 gr de Calabacín Amarillo (bastones) en wok
9. Verter 22 gr de Calabacín Verde (bastones) en wok
10. Verter 14 gr de Zanahoria (bastones) en wok
11. Verter 14 gr de Brócoli en wok
12. Verter 14 gr de Coliflor en wok
13. Verter 1 gr dePimienta Entera con pimentero en wok
14. Verter 1 gr de Sal en wok
15. Saltear la mezcla durante 3 minutos aproximadamente
16. Verter 15 ml de Vino Blanco en wok al finalizar para que el calor evapore el alcohol y nos deje el aroma y sabor del vino….
17. Servir en el plato.
18. Si la carne es Baby, se debe adornar con un ramilletes de 2 zanahorias (20 gr) envueltas en 6 gr de Tocineta mediante unpalillo, esta decoración debe ser asada en la parrilla.

HERRAMIENTAS

DESCRIPCIÓN CANTIDAD REFERENCIA
Wok 1
Pimentero 1
Tarro Plástico (tetero) 1
Gramera 1

VEGETALES CALIENTES PARA POLLO Y CARNES DE CERDO (1 porción)

INGREDIENTES

DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDAD MEDIDA
Cebolla Cabezona Blanca (bastones) 28 Gr
Cebolla Roja (bastones) 28 Gr
Calabacín Amarillo (bastones) 36 GrCalabacín Verde (bastones) 36 Gr
Vino Blanco 15 Ml
Pimienta Entera 1 Gr
Sal 1 Gr
Ajo 5 Gr
Aceite la Americana 5 Gr

HERRAMIENTAS

DESCRIPCIÓN CANTIDAD REFERENCIA
Wok 1
Pimentero 1
Tarro Plástico (tetero) 1
Gramera 1

PROCESO PARA VEGETAL CALIENTE PARA POLLO Y CARNES DE CERDO

1. Picar finamente 5 gr de Ajo
2. Mezclar el ajo picado con 5 ml de Aceite la Americana
3.cuando el wok se encuentre caliente se deben Verter los siguientes vegetales:
4. Verter 28 gr de Cebolla Roja (bastones) en wok
5. Verter 28 gr de Cebolla Cabezona (bastones) en wok
6. Verter 36 gr de Calabacín Amarilla (bastones) en wok
7. Verter 36 gr de Calabacín Verde (bastones) en wok
8. Verter 1 gr de Pimienta Entera con pimentero en wok
9. Verter 1 gr de Sal en wok
10.Saltear la mezcla durante 3 minutos aproximadamente
11. Verter 15 ml de Vino Blanco en wok al finalizar para que el calor evapore el alcohol y nos deje el aroma y sabor del vino…
12. Servir en el plato.
VEGETALES CALIENTES PARA PESCADOS
(1 porción)

INGREDIENTES

DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDAD MEDIDA
Apio 40 Gr
Puerro 40 Gr
Zanahoria 40 Gr
Vino Blanco 15 Ml
Pimienta Entera 1 Gr
Sal 1 GrAjo 5 Gr
Aceite la Americana 5 Gr

HERRAMIENTAS

DESCRIPCIÓN CANTIDAD REFERENCIA
Wok 1
Pimentero 1
Tarro Plástico (tetero) 1
Gramera 1

PROCESO

1. Picar finamente 5 gr de Ajo
2. Mezclar el ajo picado con 5 ml de Aceite la Americana
3. Verter mezcla en wok cuando este se encuentre caliente
4. Verter 40 gr de Zanahoria en wok
5. Verter 40 gr de Apio en wok
6. Verter40 gr de Puerro en wok
7. Verter 1 gr de Pimienta Entera con pimentero en wok
8. Verter 1 gr de Sal en wok
9. Saltear la mezcla durante 3 minutos aproximadamente
10. Verter 15 ml de Vino Blanco en wok al finalizar para que el calor evapore el alcohol y nos deje el aroma y sabor del vino
11. Servir en el plato.

PURÉ DE PAPA

(8 Porciones)

INGREDIENTES

DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDAD...