Aminoacidos

Naturaleza Química de los Aminoácidos
Todos los péptidos y polipéptidos son polímeros de α-aminoácidos. Hay 20 α-amino ácidos que son relevantes para hacer proteínas en los mamíferos (véase abajo).Varios otros aminoácidos se encuentran en el cuerpo libres o combinados (es decir no asociados a péptidos o a proteínas). Estos aminoácidos que no están asociados a las proteínas tienen funcionesespecializadas. Varios de los aminoácidos que están en las proteínas también tienen funciones distintas a las de formación de péptidos y las proteínas, e.g., tirosina en la formación de hormonas tiroideaso glutamato que actuaba como neurotransmisor.
Los α-aminoácidos de los péptidos y proteínas (excepto la prolina) consisten en un ácido carboxílico (–COOH) y un grupo funcional amino (–NH2) unido almismo átomo de carbón tetraédrico. Este carbón es el carbón-α. Los grupos-R que distinguen un aminoácido de otro, también se unen al carbón-α (excepto en el caso de la glicina en donde el grupos-R esel hidrógeno). La cuarta substitución en el carbón-α tetraédrico de los aminoácidos es el hidrógeno.
Tabla de α-Aminoácidos que se Encuentran en las Proteínas
Aminoácido | Símbolo | Estructura*| pK1 (COOH) | pK2 (NH2) | pK Grupo-R |
Aminoácidos con grupos Alifáticos |
Glicina | Gly - G | | 2.4 | 9.8 |   |
Alanina | Ala - A | | 2.4 | 9.9 |   |
Valina | Val - V | | 2.2| 9.7 |   |
Leucina | Leu - L | | 2.3 | 9.7 |   |
Isoleucina | Ile - I | | 2.3 | 9.8 |   |
Aminoácidos no aromáticos con Grupos-R hidroxilo |
Serina | Ser - S | | 2.2 | 9.2| ≈13 |
Treonina | Thr - T | | 2.1 | 9.1 | ≈13 |
Aminoácidos con Grupos-R que contienen azufre |
Cisteina | Cys - C | | 1.9 | 10.8 | 8.3 |
Metionina | Met - M | | 2.1 | 9.3 |  |
Aminoácidos ácidos y sus amidas |
Ácido Aspártico | Asp - D | | 2.0 | 9.9 | 3.9 |
Asparagina | Asn - N | | 2.1 | 8.8 |   |
Ácido Glutámico | Glu - E | | 2.1 | 9.5 | 4.1 |...