“Análisis Físico-Químicos, Bromatológicos Y Microbiológicos De La Innovación De Yogurt De Chocolate”

Instituto Politécnico Nacional
Centro de estudios Científicos y Tecnológicos No. 15
“Diódoro Antúnez Echegaray”
Proyecto Aula

“Análisis físico-químicos, bromatológicos y microbiológicos de la innovación de yogurt de chocolate”
Equipo:
Bonilla Martínez Andrea Marcela
López Martínez Ivan Nevid
Martínez Bustamante Jesús Alfredo
Salazar Lozano Diego Ramiro
Terrón Garcés MitzyÍndice
Introducción………………………………:. 3
Objetivos…………………………………... 3
Plan de Negocios…………………………. 4
* Idea, ¿porque? Misión, producto y mercado, competitividad, estudio de la oferta.
Marco teórico……………………………… 7
* Definición de yogurt
Especificaciones sanitarias………………. 9
* Características organolépticas, Valor nutricional, función de las bacterias acido-lácticas, beneficios delconsumo de yogurt
Diagrama de elaboración………………… 13
Análisis aplicados………………………… 14
Métodos de prueba……………………….14
* Determinación de Acidez




INTRODUCCION
En el tracto gastrointestinal de los seres humanos habitan miles y millones de bacterias “buenas y malas”, por lo que es necesario poseer una mayor cantidad de bacterias benéficas para ocupar los lugares de las bacteriaspatógenas.
El yogurt es un producto lácteo coagulado obtenido por la fermentación láctica mediante la acción de probióticos, siendo los mas comunes (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus), a partir de leches pasteurizadas enteras, descremadas o parcialmente descremadas, leches en polvo enteras, descremadas o parcialmente descremadas o una mezcla de estos productos; aportando grandesbeneficios a la salud, estos cultivos lácteos intervienen en los procesos digestivos, regulan el sistema inmune del organismo y previenen el cáncer ya que su consumo tiene efectos antimutagénicos.
Además los cultivos lácticos intervienen en la movilidad del intestino estimulando los movimientos del tracto gastrointestinal ayudando a la excreción de heces fecales.
Los profesionales de la saludpromueven el consumo de calcio a través de productos lácteos como el yogurt para mantener huesos y dientes sanos y para prevenir la osteoporosis; consumir productos lácteos bajos en grasa ayuda a promover la pérdida de peso.
Por todo lo anterior el yogurt es un alimento muy recomendado para consumo de todas las personas de cualquier edad y condición.
OBJETIVOS
Objetivo General
Evaluar la calidad delas muestras obtenidas de yogurt de acuerdo a lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-181-SCFI-2010 y al Codex Alimentario Codex Stand 243-2003.

Objetivos Específicos
* Verificar si las muestras corresponden a yogurt realizando análisis de laboratorio para detectar la presencia de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus.
* Determinar la inocuidad del alimentodeterminando enterobacterias, hongos y levaduras.
* Analizar si se cumple o no los requerimientos establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-181-SCFI-2010.
*
Plan de negocios
Dentro de ese proyecto se deben tomar en cuenta los siguientes conceptos, además de que son fundamentales para la realización del mismo.
Gestión: es un proceso mediante el cual se implementa el cumplimiento derequisitos para lograr un fin de manera armonizada.
Plan de negocios: es un documento que ayuda al emprendedor a analizar el mercado y a planificar la estrategia de un negocio. A través de este documento se reúne toda la información necesaria.

* Giro o actividad: análisis de alimentos procesados de origen lácteo
* Nombre: “Naturalab”

Idea:
Informar sobre las características y calidadcon la que estos alimentos cuentan ya que son de alto consumo por la población en general

¿Por qué?:
No existe los laboratorios realmente dedicados a este tipo de análisis, es decir nuestro interés es cubrir esta rama de los servicios de alimentos sin ser una dependencia gubernamental.

MISION: queremos innovar la visión del consumidor sobre los alimentos procesados que forman...