Analisis Proximal

Resumen
Durante la experiencia de laboratorio se realizo el análisis proximal de un desayuno que en este caso fue un jugo “Néctar Livean de manzana” y unas galletas “Mckay mini de limón”. Donde este se realizo en dos sesiones tomando los datos de Lípidos, Humedad, Proteínas, Cenizas, Fibra e Hidratos de carbonos del alimento para poder obtener la información; ya que esta es critica para elentendimiento de los factores que determinan las propiedades de los alimentos, así como la habilidad para producir alimentos que sean consistentemente seguro, nutritivos y deseables para el consumidor.
Se registraron las masas iníciales y finales de cada proceso. Y los datos de temperatura- Tiempo de cada equipo utilizado. Para luego terminada la experiencia determinar la cantidad de energía,proteínas, grasas, humedad, cenizas y fibras e hidratos de carbonos.

Índice

Portada …………………………………………………………………. Pág. 1


Introducción……………………………………………………………. Pág. 2

Índice……………………………………………………………………. Pág. 3

Objetivos…………………………………………………………………Pag.4

Datos……………………………………………………………………...Pag.5-6

Resultados…………………….……………………………………….. Pág.7- 8-9

Discusión…….………………………………………………………… Pág.9Conclusión…………………………………………………………….. Pág.10

Bibliografía…………………………………………………………….. Pág.10

Objetivos:

- Poder comprender el análisis de lípidos, cenizas, proteínas, humedad, carbohidratos y fibra.
- Determinar la humedad de la mezcla homogenizada de desayuno.
- Determinar las cenizas de la mezcla homogenizada de desayuno.
- Determinar los lípidos de la mezcla homogenizada dedesayuno.
- Determinar las proteínas por el método de Kjeldahl.

Datos:

Néctar Livean de Manzana 0% azúcar ( 200ml) |
  | 100 ml | 1 Porción |
Energía (Kcal) | 10 | 21 |
Proteínas | 0 | 0,1 |
Grasa Total | 0 | 0 |
H de C Disponibles | 2,3 | 4,6 |
Azúcar (g) | 0 | 0 |
Azucares totales | 2,3 | 4,6 |
Sodio (mg) | 8 | 15 |
Polifenoles (mg) | 7,5 | 15 |Tabla.1


Galletas Mckay mini de limón |
  | 100 grs | 1 Porción |
Energía (Kcal) | 475 | 190 |
Proteínas | 5 | 2 |
Grasa Total | 16,7 | 6,7 |
Grasa Saturadas | 8 | 3,2 |
Mono-insaturadas | 5,3 | 2,1 |
Poli-insaturadas | 1,8 | 0,72 |
Ac.Grasos Trans | 0,3 | 0,12 |
Colesterol | 9 | 4 |
H de Carbono | 76,1 | 30,4 |
Sodio |120 | 48 |
Tabla.2

Lípidos |   |
Matraz Vacio | 114,6163grs |
Matraz Con Lípido | 115,9461grs |
Cantidad de Lípido | 1,3298grs |
Tabla.3

Cenizas |   |
Capsula vacía | 18,9705grs |
Capsula con muestra | 23,6217grs |
Capsula con cenizas | 18,7975grs |Tabla.4

Humedad |   |
Peso inicial | 54,4365grs |
Peso seco | 49,1185grs |
Tabla.5

Proteínas |   |
M1 | 1,8841grs |
Normalidad del acido | 0,10% |
Vol.gastado de acido | 0,8 ml |
Tabla.6

Resultados:
Determinación de Humedad:
Masa Inicial: 54.4365 grs
Masa final: 49.1185 grs

% de Agua= m1 – m2 * 100
P
% de Agua = 54.4365 [grs] – 49.1185 [grs]
5[grs]

% de Agua = 5.318 %

Determinación de Cenizas:
Capsula vacía: 18.9705 grs
Muestra: 4.6512 grs
Capsula con cenizas: 18.7975

% de Cenizas = Masa capsula con cenizas – Masa capsula vacía * 100Masa capsula con muestra – Masa capsula vacía
% de Cenizas = 18.7975 [grs] – 18.9705 [grs] * 100
4.6512 [grs]

% de Cenizas = 3.72 %

Determinación de Lípidos:
Peso Matraz vacio: 114.6163 gramos
Peso de Matraz con el lípido: 115.9461 gramos
Total de Lípido: 1.3298 gramos

% de Materia Grasa = Peso de la grasa * 100...