Analisis 3

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Tabla de contenidos.

Contenido. Página.

Antecedentes Teóricos……………………………………………………………… 2
Objetivos……………………………………………………………………………. 3
Metodología………………………………………………………………………… 3
Resultados…………………………………………………………………………... 5
Discusión……………………………………………………………………………. 8
Conclusión…………………………………………………………………………... 9
Bibliografía………………………………………………………………………….. 10
AntecedentesTeóricos.

Los carbohidratos o hidratos de carbono (CH2O) pertenecen al grupo de alimentos que proporcionan energía inmediata al cuerpo humano y se obtienen a través de los alimentos como los elaborados con harina de trigo, las legumbres, la miel, la fruta, etc.

La función principal de los hidratos de carbono es aportar energía en forma de glucosa, una energía limpia comparada con la producida porlas grasas y proteínas, pues no deja casi residuos en el organismo. Esta energía tiene una gran importancia para el cerebro y el sistema nervioso, ya que sus células necesitan un aporte de glucosa de forma diaria.

Los hidratos de carbono son los componentes de la dieta que menos cantidad de calorías aportan por unidad de peso –alrededor de 4 kcal/gr. Los carbohidratos deberían representar el 50%de nuestro aporte energético diario, y las grasas no deberían superar el 30%.
Existen diferentes tipos de hidratos de carbono que se clasifican en función a su estructura química:
• Monosacáridos: Son los carbohidratos de estructura más simple. Destacan: glucosa, fructosa y galactosa
• Disacáridos: Son la unión de dos monosacáridos, uno de los cuales es la glucosa. Sacarosa (glucosa +fructosa), Maltosa (glucosa + glucosa), Lactosa (glucosa + galactosa).
• Polisacáridos: La mayoría de los polisacáridos son el resultado de la unión de unidades de monosacáridos (principalmente glucosa). Algunos tienen más de 3.000 unidades. Son menos solubles que los azúcares simples y su digestión es más compleja (Ej.: Almidón, Glucógeno).
Al conjunto de monosacáridos ydisacáridos se les llaman azúcares.
• Método de Munson y Walker: Esta determinación se basa en la clarificación de la muestra y el poder reductor que tienen los azucares con el reactivo de Felhing I y II, reduciendo el ión Cúprico (Cu) a oxido cuproso (Cu2O), que presenta un color rojizo luego de ser procesado por este método. Las muestras pueden contener azucares directamente reductores (Ej.monosacáridos, glucosa), los que son determinados directamente, o azucares no reductores, los cuales se obtienen al determinar los azucares totales de la muestra, que necesitan una hidrólisis previa para poder tener poder reductor y proceder al uso del método mencionado. Para determinar la cantidad total de azucares reductores se hace la diferencia entre los azucares totales menos los directamentereductores.

Objetivos.
• Realizar la determinación de azucares por medio del método de Munson y Walker.

• Determinar azucares totales y reductores de una muestra de manjar.

• Realizar la determinación por diferencia de los azucares no reductores.

Metodología.
Previo a la determinación de azucares reductores y totales (reductores y no reductores), se debe:
• Homogenizar lamuestra a analizar.
• Luego de esto se debe tarar el matraz de 250 ml en el cual se procederá a pesar la muestra.
• Pesar 10 gr de muestra de manjar en el matraz.
• Adicionar a este 100 ml de agua destilada, 18 ml de ferrocianuro de potasio al 0,25M y 21 ml de acetato de zinc al 1 M, agitar vigorosamente, terminar por aforar con agua a 250 ml.
• Proceder a filtrar los 250 mldel matraz, el filtrado obtenido se utilizara para la determinación de los azucares totales y reductores.
➢ Determinación de azucares reductores

• Se toma una alícuota del filtrado de 25 ml, y se lleva a un vaso de precipitado de 400 ml.

• Adicionar 25 ml de solución de Felhing I y 25 ml de solución de Felhing II y la cantidad de agua necesaria para completar 150 ml en total....
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