ANALISIS BROMATOLOGICO DE CARNES


DEDICATORIA


Queremos dedicarle este trabajo
A Dios que nos ha dado la vida y fortaleza
para terminar este proyecto de investigación




















A nuestros Padres, por estar ahí
cuando más lo necesitamos
en especial a nuestra Profesora Florcita, por su ayuda y constante cooperación.
AGRADECIMIENTO


Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar con nosotras en cada pasoque damos, por fortalecer nuestro corazón e iluminar nuestra mente y por
haber puesto en mi camino a aquellas personas que han sido mi soporte y compañía durante todo el periodo de nuestro proyecto,


De igual forma agradecer de una manera muy especial a nuestra profesora Flor
Gabriel Rufino por la colaboración, paciencia y apoyo y sobre todo por esa gran
amistad y guía que nos brindó y brinda, ypor escucharnos y aconsejarnos
siempre.


Agradecer hoy y siempre a nuestras familias por el esfuerzo realizado por
nosotras. El apoyo en nuestros estudios, de ser así no hubiese sido posible, a
nuestros padres y demás familiares ya que nos brindan el apoyo, la alegría y nos dan la fortaleza necesaria para seguir adelante.
INDICE

I.- Generalidades
1. Titulo
2. Personal investigador
3. Tipode investigación
3.1 De acuerdo a la orientación
3.2 De acuerdo al diseño de contrastación
4. Institución a la que pertenece el proyecto
5. Localidad
6. Duración de investigación
7. Cronograma
8. Recursos
8.1 Personal
8.2 Bienes
8.2.1 Bienes de consumo
8.2.2 Bienes de inversión
8.2.3 Servicios
9. Presupuesto
10. Financiamiento

II. PLAN DE INVESTIGACION2.1 Antecedentes y justificación
2.2 Problema
2.3 Hipótesis
2.4 Objetivos
2.5 Material y método
2.5.1 Material, muestra reactivo y equipos
2.5.2 Método
Recolección de muestra
Pruebas microbiológicas, físico químicas, etc para conservas
de pescado
2.6 Referencias Bibliográficas
Anexos
RESUMEN


En el proyecto de investigación titulado “Análisis bromatológicode carnes y sus derivados expendidos en el Mercado La Hermelinda de Trujillo, entre Marzo y Julio del 2015”; se determinó mediante el análisis físico-químico, bromatológico y organoléptico; las características que presentaban.

El estudio realizado fue descriptivo-básico, se analizaron 15 muestras de diferentes carnes: carne de res, carne de pollo y carne de pescado. Los resultados que seobtuvieron, para el caso de carne de res, el color pardo oscuro que presentaban indicaron la presencia de determinadas cantidades presentes de ácido sulfhídrico, solamente 6 muestras no presentaron rastros del ácido mencionado. En lo que respecta a la reacción de Ebert, en las muestras de carnes analizadas, ninguna presentaron presencia de humos blancos. Así como en el análisis amino soda, todas lasmuestras presentaron presencia de color azul (en menor o mayor medida) lo cual demuestra el comienzo de comenzar a adulterarse las carnes.

Palabras claves: carne, análisis, reacción de Ebert, Amino soda.


ABSTRACT

In the research project entitled "Analysis bromatológico meat and meat expended in La Hermelinda market Trujillo, between March and July 2015"; It determined by the physical-chemical andorganoleptic analysis bromatológico; They are presenting characteristics.

The study was descriptive-core, 15 samples were analyzed different meats: beef, chicken and fish meat. The results obtained for the case of beef, the dark brown that had indicated the presence of certain amounts of hydrogen sulfide present, only 6 samples showed no traces of that acid. With respect to the reaction of Ebert,meat samples analyzed showed no presence of white fumes. As well as the amino soda analysis, all samples showed the presence of blue (to a lesser or greater extent) which shows the beginning of start adulterated meat.

Keywords: meat, analysis, reaction Ebert, Amino soda.
I.- GENERALIDADES
1. Título:
“Análisis bromatológico de carnes y sus derivados expendidos en el Mercado La Hermelinda de...