Analisis bromatologico

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ANALISIS BROMATOLOGICO DE CARNES
I. INTRODUCCION:
Los alimentos de origen animal no son esenciales para una dieta adecuada, pero son un complemento útil para la mayoría de las dietas, en especiallas de países en desarrollo que dependen sobre todo de un alimento básico rico en carbohidratos, como un cereal o una raíz tuberosa. La carne, el pescado, los huevos, la leche y los productos lácteos,suministran proteína de alto valor biológico, que en general es un buen complemento de los alimentos vegetales con un contenido limitado de aminoácidos
Lacarne es el tejido animal que sirve comoalimento, se debe obtener en condiciones higiénicas .Los tejidos que se incluyen son el muscular, conectivo, cartilaginoso, adiposo e incluso en algunos casos la piel. Los animales de abastos principalesson mamíferos (ovino, bovino, porcino, conejos),le siguen las aves (pollo, ganso, pavo), también se incluyen los animales de caza tanto mamíferos como aves, y también se extiende el concepto de animalde abastos a las avestruces y otras especies exóticas como la serpiente o el lagarto.
Según el código alimentario, la carne es la parte comestible los músculos de animales sacrificados encondiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos), y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumohumano
Toda la carne que figura en el comercio que figura en el comercio interestatal tiene que someterse aun examen, por los inspectores federales de la carne, de acuerdo a la Ley de InspecciónFederal de Carne, de 1906. Su propósitos el de proteger la salud al asegurar el suministro de carne limpia, sana, sin adulteración, que no lleva enfermedades. Si los animales están enfermos, su carne puedecontener una amplia variedad de organismos patógenos para el hombre
Existe una práctica que ayuda a demorar la descomposición bacteriana. Los animales almacenan glucógeno en sus músculos como una...
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