Analisis bromatologicos

ACTIVIDAD ANALISIS BROMATOLOGICO
Centro Universitario UTEG
QFB

1. Grupo de aditivos que son utilizados en productos de panadería para favorecer la formación
de CO2.
a. Emulsificantes
c. Espumantes
b. Leudantes
d. Quelantes

2. Compuestos que se utilizan en la industria de los alimentos con la finalidad de evitar la
posible acción dañina de los iones Fe, Ca, Cu y otros cationesdivalentes, el uso inadecuado
puede traer problemas de biodisponibilidad de los elementos químicos indispensables.
a. Nitritos y nitratos
c. Leudantes
b. Parabenos
d. Quelantes

3. Son las kilocalorías que se obtienen por metabolismo de los hidratos de carbono de 30 g. de
mermelada de fresa que registra 65 grados brix.
a. 260
b. 78

c. 19.5
d. 120

4. Son las kilocalorías que se obtienenpor metabolismo de los hidratos de carbono de una
manzana de 170 g. que registra 13 grados brix.
a. 52
b. 22.1

c. 13
d. 88.4

5. Las aldosas y cetosas
sí.
a. Polioles
b. Polisacaridos

6. Son moléculas que
a. Glicerol

que contienen el mismo número de átomos de carbono son

entre

c. Isómeros
d. Alcoholes

utilizan los organismos para la síntesis de proteínas.
b. NH4
c.Glucidos
d. Aminoácidos

7. Nombre que reciben el grupo de glucidos representado por monosacaridos y algunos
oligosacaridos.
a. Cetosas y aldosas
c. Azucares reductores
b. Fibra alimentaría
d. Polisacaridos

8. En el proceso de maduración el almidón presente en la fruta, se convierte por diversas
acciones enzimaticas en:
a. Glucógeno y Cianógenos
c. Monosacaridos y Oligosacaridos
b.Cianógenos y Fibra
d. Fibra y Ceras

9. Temperatura en grados centígrados a
a. 0
b. 4

la que el agua alcanza su máxima densidad.
c. - 4
d. 1

10. Porcentaje de humedad en alimentos de humedad intermedia.
a. Superior al 50
c. De 20 a 25
b. Menor de 50
d. De 25 a 50

11. Tipo de agua contenida en los alimentos que determinar el crecimiento de los
microorganismos y la actividadbioquímica.
a. Libre
c. No congelable
b. Ligada
d. Con valor nutricio

12. Sustancias que pueden determinar la dureza en el agua.
a. Calcio, Magnesio
c. Nitrógeno, Hidrógeno
b. Nitrógeno,Oxígeno
d. Oxígeno, Hidrógeno

13. Rama de la bromatología que se encarga del estudio de los alimentos destinados al consumo
humano.
a. Química orgánica
c. Zoobromatología
b. Antropobromatología
d.Nutrición

14. Estudia los alimentos, tal como el valor nutricio, propiedades organolépticas, higiénico
sanitario, conservación y química analítica.
a. FAO
c. Biotecnología
b. Bromatología
d. Química

15. Es una característica para que una sustancia se aceptada como alimento.
a. 1 % mínimo de proteína
c. 2% mínimo de proteína
b. Valor nutricio e Inocuidad
d. 2% minerales y vitaminas16. Son los residuos inorgánicos de los alimentos que permanecen en la muestra posterior a la
ignición u oxidación completa de la material orgánica.
a. Cenizas
c. Proteínas
b. Humedad
d. Lípidos

17. Se deshidrata un alimento a temperatura constante expresada en grados centígrados. ¿En
cuál se obtienen mejores resultados cuidando la propiedades organolépticas ?.
a. 200
c. 550
b. 180d. 80

18. Son compuestos apolares o de baja polaridad.
a. Agua
c. Hidratos de carbono
b. Lípidos
d. Proteínas

19. Es el pH adecuado para observar de forma correcta el vire en la determinación volumétrica
de Ca con EDTA e indicador de negro de eriocromo.
a. 7 a 8
c. 9 a 10
b. Menor a 3
d. 6 a 7

20. En los análisis volumétricos para determinación de cloruros, es el pH que lassoluciones del
analito deben de tener para observar de forma correcta el vire de amarillo a naranja, al
utilizar nitrato de plata como titulante y cromato de potasio como indicador.
a. 6 a 7
c. 3 a 4
b. 9 a 10
d. Menor a 5

21. Cuál es la concentración de una solución en g /ml si se pesaron 1.2 g
de 600 ml.
a. 0.5 g
c. 8 g.
b. 0.002 g
d. 1 g.

de BHT a un volumen

22. Contiene los...